Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a nedostatku sacharidů je maso okouna považováno za dietní, nepostradatelné pro příznivce zdravé výživy. Zahrnutí této ryby do stravy posiluje nervový systém a má příznivý účinek na fungování mozku.
Je to nutné
- Pro vařeného candáta s houbami:
- - 600 g candáta;
- - 5 čerstvých hub;
- - 75-100 g oliv;
- - 1 ½ lžíce. l. kapary;
- - 1 mrkev;
- - 1 kořen petrželky;
- - 2 okurky;
- - 1 citron;
- - 200 ml vývaru;
- - 2-3 lžíce. l. horká rajčatová omáčka;
- - 1 bobkový list;
- - petržel;
- - cukr;
- - sůl;
- - pepř.
- Pro candátové role:
- - filet z okouna říčního 1 kg;
- - 800 g jablek;
- - 1 mrkev;
- - 80 g celeru;
- - 1 cibule;
- - 100 g majonézy;
- - 100 ml krému;
- - 1 citron;
- - sůl.
- Pro okouna v omáčce:
- - filet z okouna říčního 500 g;
- - 100 g žampionů nebo hříbků;
- - 12 rakovinových krků;
- - 1 citron;
- - rostlinný olej;
- - pepř;
- - sůl.
- Pro omáčku:
- - 250 g zakysané smetany;
- - 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
- - 200 ml vývaru;
- - 2 polévkové lžíce. l. mouka;
- - 2 polévkové lžíce. l. máslo;
- - paprika;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Vařený okoun s houbami
Umyjte čerstvé houby nebo důkladně otřete vlhkým hadříkem a očistěte. Ryby vykuchejte, oloupejte, opláchněte a nakrájejte na porce. Nalijte 600 mililitrů horké vody, přidejte připravené houby, bobkový list, sůl, pepř a vařte 15-20 minut do měkka. Poté kousky štiky a houby popadejte štěrbinovou lžící a vývar přeceďte. Mrkev a petržel kořen umyjte, oloupejte a nakrájejte. Poté je samostatně podusíme na malém množství vody. Přidejte jemně nasekané okurky, kapary a vařené houby. Vše spolu vaříme 2 minuty. Poté přidejte do zeleniny pálivou rajčatovou omáčku, zalijte precedeným vývarem, dochuťte cukrem, solí a pepřem. Míchejte, přiveďte k varu a vařte 5-10 minut. Položte vařené kousky okouna na talíř, přelijte připravenou omáčkou a ozdobte plátky citronu, petrželkami a olivami.
Krok 2
Rohlíky
Filet z candáta opláchněte, osušte, nakrájejte na porce a lehce bijte dřevěnou paličkou. Svineme na závitky a nakrájíme každý špízem. Oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte na plátky a vařte je spolu s rybími rohlíky v trochě osolené vody. Bude to trvat 15–20 minut. Poté ochlaďte vývar, poté položte vychlazeného candáta na ubrousek tak, aby voda byla sklenicí. Umytá jablka a kořen celeru nakrájejte na velmi tenké proužky. Poté celer rozemlejte se solí, promíchejte s jablky a trochou citronové šťávy. Vše dochuťte majonézou a smetanou. Přeneste na servírovací talíř, nahoře s rohlíky a ozdobte plátky čerstvé zeleniny.
Krok 3
Candát v omáčce
Opláchněte dobře a osušte filety okouna říčního, pak je nakrájejte na 6 až 8 kusů a smažte je v rostlinném oleji. Dochutíme solí a pepřem. Houby důkladně otřete vlhkým ručníkem, oloupejte a osmažte nebo povařte v osolené vodě. Hotový candát dáme do kastrolu, na něj dáme houby a vše zalejeme zakysanou smetanovou omáčkou s rajčatovým protlakem. Dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Podávejte ke stolu, ozdobte vařenými nebo konzervovanými ocasy raků a plátky citronu.
Krok 4
Smetanová omáčka s rajčatovým protlakem
Na pánvi rozpusťte máslo a za občasného míchání smažte mouku. Pokračujte v míchání, aby nebyly žádné hrudky, postupně nalijte vývar. Přivést k varu. Poté přidejte zakysanou smetanu, dobře promíchejte, dokud nebude hladká, přidejte rajčatový protlak a sůl. Omáčku za občasného míchání vařte 3-4 minuty. Na konci vaření dochuťte paprikou.
