Neobvyklé a velmi výživné indické jídlo z květáku a čerstvých brambor s přídavkem cizrnové mouky v lahodné rajčatovo-jogurtové omáčce. Vaření vyžaduje trochu trpělivosti a dovednosti, ale výsledky předčí očekávání.
Ingredience na omáčku:
- 10 středních rajčat;
- 4 cm čerstvého kořene zázvoru;
- 2 lžíce. l. máslové ghí;
- 3 lusky sušených chilli papriček;
- 1 lžička kmínový prášek;
- 1 lžička kurkuma;
- 200 g jogurtu (optimální obsah tuku 3,5%, bez přísad);
- špetka soli.
Ingredience na kuličky:
- Poloviční hlava květáku (asi 250 g);
- 450 g čerstvých brambor;
- 150 g cizrnové mouky;
- 6 stonků čerstvého koriandru;
- 0,5 lžičky mleté nové koření;
- 1 lžička Indická garam masala;
- 300 g jakéhokoli rostlinného oleje pro hluboké tuky.
Příprava:
- Opláchněte rajčata a namočte na jednu minutu do vroucí vody. Přeneste do cedníku a opláchněte co nejchladnější vodou. Odstraňte z rajčat slupky a rajčata rozdrťte vidličkou nebo kráječem brambor. Odstraňte stopky.
- Oloupejte zázvor a jemně jej potřete na struhadle na zeleninu. Smažte sušené chilli papričky, kmín a kurkumu na středním ohni se zázvorem asi dvě minuty.
- Ochutíme solí, přidáme rajčata a dusíme na mírném ohni 20 minut bez zakrytí. Přidejte jogurt. Vše důkladně promíchejte, přikryjte víčkem a zatím odložte.
- Oloupejte květák, opláchněte a nakrájejte na velké kousky. Opláchněte brambory, oloupejte a nakrájejte na 4 kusy. Brambory a květák vařte asi 15 minut - měly by se vařit do měkka. Rozdrťte vařenou zeleninu. Výsledné těsto vložte do misky.
- Opláchněte listy koriandru a najemno nasekejte. V misce se zeleninou smíchejte cizrnovou mouku, garam masalu, koriandr, mletý pepř a sůl a celou směs důkladně promíchejte rukama. Pokud je směs řídká, přidejte ještě trochu cizrnové mouky. Slepé kulaté koule o průměru asi 5 cm od výsledné hmoty položte na talíř.
- Zahřejte rostlinný olej na pánvi nebo fritéze. Ponořte kuličky do másla po malých částech štěrbinovou lžící (v závislosti na velikosti pánve) a každou porci smažte na vysokém ohni po dobu 3 minut, dokud nedosáhne příjemné zlaté barvy. Hotové kuličky dáme na ubrousek, necháme přebytečný olej odtéct.
- Vložte zeleninové kuličky do misky a zalijte připravenou omáčkou. Podávejte horké s rýží nebo indickým chlebem.
