Abyste dobře zabili berana, musíte vědět, na které kusy je třeba kostru rozdělit. Existuje mnoho způsobů řezání. Jednu z nejobtížnějších metod praktikují Kazaši. Rozdělují jehněčí tělo na 22 částí, které neřezávají, ale rozřezávají se na klouby. Pro Rusy je tento proces mnohem jednodušší. Tady je jen šest částí. Obecně má tak složitá záležitost svá vlastní tajemství a moudrost.
Je to nutné
- - ostrý nůž (velký);
- - sekera;
- - řezací stůl;
- - Zástěra.
Instrukce
Krok 1
Pokud je kostra zmrzlá, rozmrazte ji. Za tímto účelem nechte jehněčí maso na řezacím stole při pokojové teplotě. Po třech až čtyřech hodinách můžete začít stříhat. Odřízněte razítko. Opláchněte berana ve studené tekoucí vodě a osušte.
Krok 2
Vezměte si velký, dobře naostřený nůž. Beran není malý, což znamená, že nůž musí být vhodný.
Krok 3
Opatrně odřízněte zadní nohy a rozdělte kostru na dvě části: zadní a přední.
Krok 4
Vpředu odřízněte lopatky (obě), aby dobře vypadaly, levou rukou přitáhněte konec lopatky směrem k boku. Mezitím pravou rukou nakrájejte kousek podle obrysu, který se objeví na masu. Pokuste se udělat čisté, rovnoměrné řezy, vzhled výsledného masa závisí na tom.
Krok 5
Vezměte sekeru a usekněte krk poblíž posledního obratle.
Krok 6
Prořízněte hrudní kost a prořízněte páteř sekerou. Ve výsledku získáte dvě hřbetní části.
Krok 7
Rozdělte výsledné kousky na další dvě sdílení. Hrudník a bedra. Chcete-li to provést, položte hřbet vnější stranou dolů. Nůžem proveďte řez přes žebra, ale tak, aby bedra měla stejnou šířku.
Krok 8
Podél výsledné čáry odřízněte žebra a oddělte hruď od beder.
Krok 9
Ve středu vyřízněte zadní nohy. To dělá dvě šunky.
Krok 10
Vyřízněte pánevní kost, tubulární kost a křížové obratle. Všechno, skopové maso je řezané.
