Uzené maso je jednou z lahůdek. Díky své speciální chuti a vůni lze uzené maso použít k přípravě studeného občerstvení, různých polévek i k přípravě příloh a hlavních jídel. Příprava drůbežího masa ke kouření se mírně liší od běžného masa, toto je třeba vzít v úvahu při vaření husy.
Je to nutné
-
- Husa;
- Dvě krájecí desky;
- Sekera;
- Sůl;
- Bobkový list;
- Česnek;
- Černý pepř;
- Jalovec;
- Skořice;
- Zrzavý;
- Cukr;
- Ocet.
Instrukce
Krok 1
Nejprve by mělo být zpracováno jatečně upravené tělo husy. K tomu je třeba husu umýt, vytrhnout zbývající peří, vykuchat a podélně rozříznout.
Krok 2
Potom musí být husa co nejrovnější. Za tímto účelem je polovina jatečně upraveného těla umístěna mezi dvě řezací kuchyňské desky a poražena zadkem sekery takovým způsobem, aby se co nejvíce zploštily kosti a klouby.
Krok 3
Takto připravená jatečně upravená těla musí být dále zavěšena na sušení. Pokud maso není vystaveno vzduchu, po uzení může ztuhnout. Pamatujte, že maso musíte pověsit v chladné místnosti s teplotou ne vyšší než +10 stupňů.
Krok 4
Po zavěšení bude muset být maso vloženo do slaného nálevu, aby bylo celé maso pokryto solankou. Připravuje se následujícím způsobem (výpočet pro jedno jatečně upravené tělo): 0,5 lžíce se přidá do vařené teplé vody. sůl, 2-3 bobkové listy, 2-3 černé pepře, 2 stroužky nasekaného česneku, několik sušených bobulí jalovce, skořice, půl lžičky. suchý zázvor, 1 lžička. cukr, 3 lžíce. 30 procent octa. Není nutné solný roztok dodatečně vařit. Pták bude namočen ve slaném nálevu asi dva dny.
Krok 5
Potom lze marinovanou drůbež kouřit. Udírna musí být před položením masa dobře zahřátá.
Husa se obvykle kouří déle než kuře, protože je tučnější. Připravenost se určuje propíchnutím masa tenkou dlouhou jehlou nebo vzhledem kůže.
