Smetanový med je včelařský produkt, který je v poslední době k dispozici na trhu. Je připraven z obyčejného medu šleháním. Zároveň si medový krém zachovává své příznivé vlastnosti po dobu delší než jeden rok. K přípravě zdravých sladkostí se nepoužívají žádné přísady, díky speciální technologii vaření se vytváří hustá konzistence. Kontraindikací pro použití šlehaného medu může být pouze možná alergická reakce.
Výroba medového krému je doma snadná. Hlavní operací je jednoduché mechanické míchání obyčejného tekutého medu. Současně je zničena jeho krystalická struktura a je vytvořena bílá hmota homogenní textury podobná zakysané smetaně.
Při šlehání medu se do něj dostane malé množství kyslíku, díky čemuž produkt zvětší svůj objem a mírně změní chuť.
1. Nejjednodušší a nejběžnější způsob výroby medového krému je.
Čerstvý med se umístí do skladovací nádoby a udržuje se při konstantní teplotě +14 stupňů po dobu asi deseti dnů. Poté se teplota zdvojnásobí - až na +28 stupňů. Zahřátý med je měkký a snáze se míchá.
2. Podle čerstvého medu, extrahovaného z plástve, smíchaného s kandovaným medem v poměru 9: 1. Teplota se udržuje na + 25-28 stupních. Směs se míchá mixérem při nízké rychlosti po dobu 15 minut. Med postupně zbělá.
Po smíchání se nádoba s výrobkem ponechá při teplotě +14 stupňů. Med by měl „dozrát“, může to trvat jeden až deset dní. Během této doby se zhoustne.
3. Někteří lidé vyrábějí doma šlehaný med následujícím způsobem. Tekutý čerstvý včelí produkt se přidá do misky s hotovým krémovým medem. Míchání se provádí při teplotě + 10-15 stupňů po dobu několika hodin.
Správně připravený medový krém lze dlouhodobě skladovat. Při zahřátí se však stává kapalným a nevrací se do pevného stavu.
