Slepičí vejce obsahuje mnoho cenných bílkovin a také vitamíny A, B, B6, D, E.
Barva vajíčka nijak neovlivňuje jeho chuť a nutriční hodnotu, ale je dána pouze plemenem kuřat. Asijská plemena vrstev s tmavým opeřením produkují vejce v tmavé skořápce a bílá evropská v tomto pořadí v bílé barvě.
Podle doby použitelnosti se vejce rozlišují na dietní (červeně označené „D“) a jídelny (modře označené „C“). Jídelna je skladována déle - až 25 dní, zatímco dietní vejce zůstává čerstvé pouze 7 dní od okamžiku snášky. Čerstvé vejce by mělo být matné a na dotek mírně drsné.
U starších vajec má skořápka mírný lesk. Pokud trochu protřepete čerstvé kuřecí vejce, neměli byste cítit klepání žloutku na skořápku uvnitř. Stupeň čerstvosti vajec můžete určit pomocí sklenice vody:
- vložte vejce právě položené do sklenice vody a bude ležet na boku na dně;
- vejce ve věku asi 7 dnů se objeví s tupým koncem;
- vejce staré dva týdny bude stát ve sklenici vody s tupým koncem kolmo ke dnu;
- pokud vejce vypluje na povrch, je jeho věk 5–6 týdnů a nelze jej snědnout.
