Taranka je dobrá jako pivní občerstvení a sama o sobě. Toto obecné jméno znamená různé druhy sušených ryb: samotný beran a plotice a plotice, stejně jako větší druhy (hlavátka, cejn, okoun, karas atd.). Aby se ryby ukázaly jako skutečně chutné, voňavé a zároveň nepřesušené, musíte si pamatovat jednoduchou technologii domácího sušení.
Je to nutné
-
- ryba;
- hrubá sůl;
- ocet;
- smaltovaná nádoba nebo nerezová nádoba;
- drát nebo nit.
Instrukce
Krok 1
Příprava ryb Používejte pouze nejčerstvější ryby, které byly po ulovení skladovány jen několik hodin. Malé ryby (do 0,8 kg) není nutné vykuchat. Oloupejte větší ryby z vnitřností a sypte dovnitř. Doporučuje se také provést podélný řez do zad a naplnit ho solí. Zbytek ryby je velkoryse potřen krystaly, obzvláště opatrně v oblasti hlavy a žábry. Vhodná je pouze hrubá sůl a žádné nečistoty - jemná sůl vytváří na rybách krustu, která brání tomu, aby se solanka dostala dovnitř.
Krok 2
Solení Na dno smaltované nádoby nebo nádoby z nerezové oceli nalijte vrstvu soli o tloušťce 5 mm. Položte první řadu ryb posypaných krystaly soli. Nahoře přidejte 10 mm soli, pak další vrstvu ryb atd. Po dokončení vložte útlak na nádobu a odložte ji na chladné místo - v zimě do chladničky nebo na balkon, ale aby se zabránilo přímému slunečnímu záření. Výslednou kapalinu pravidelně vypouštějte. Solení malých ryb (0,1 kg) nebude trvat déle než dva dny, větší ryby (do 0,8 kg) budou připraveny za 3-4 dny, větší ryby za 5-14 dní. Zastavení hojného vylučování tekutin je důkazem, že ryby jsou solené.
Krok 3
Sušení Po vyjmutí ryby z nádoby ji dobře opláchněte. Během druhého máchání přidejte 25 ml octa na každé tři litry vody, abyste se při sušení zbavili otravných much. Zavěšení ryby vzhůru nohama se nedoporučuje, protože z ní vytéká veškerá šťáva a produkt bude tvrdý a bez chuti. Nejlepším řešením je provléknout nit nebo drát skrz otvory v oku. Po navlečení ryby ji zavěste na dobře větraném místě mimo přímé slunce. Je lepší ryby zakrýt gázou nebo moskytiérou, aby se zabránilo parazitům.
