Sterlet patří k druhům jeseterů. Jeho maso má širokou škálu živin. Sterlet je smažený, vařený, dušený, používán jako náplň, solený, uzený. Nejjednodušší pokrmy, které se připravují, jsou: rybí polévka, filety v těstíčku, ryby pečené na alobalu.
Sterletové ucho
Toto jídlo je užitečné pro normalizaci metabolismu a krevního oběhu. K přípravě rybí polévky budete potřebovat:
- sterlet -1 kg;
- cibule -1 ks;
- mrkev střední velikosti - 1 ks;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- větvička celeru a petržel;
- bílé víno - 1 polévková lžíce;
- vejce - 2 ks;
- sůl, pepř podle chuti.
Rybu úplně očistěte a oddělte hlavu a ploutve. Podlejte je vodou a přiveďte k varu na mírném ohni. Oloupejte zbytek jatečně upraveného těla ryby z malých i velkých kostí a výsledné filé nakrájejte na stejně velké kousky.
Zatímco se vývar z hlavy a rybích kostí vaří, oloupejte a nadrobno nakrájejte veškerou zeleninu a bylinky. Vejce natvrdo v samostatné misce. Z připraveného vývaru vyjměte kosti a hlavy, do vývaru vložte zeleninu a rybí filé. Připravte se. Vařená vejce jsou jemně nakrájená na kostky a přidána spolu s nasekanými bylinkami několik minut před vypnutím tepla. Dochutíme solí a pepřem.
Sterlet filé v těstíčku
Složení:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- vejce - 2 ks;
- ratolest petrželky;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- slunečnicový nebo olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce.
Nejtěžší fází přípravy tohoto pokrmu je čištění jatečně upraveného těla ryb. Při výběru malých kostí musíte být velmi opatrní. Oloupejte ryby, odřízněte hlavu a ploutve, oddělte filé, odstraňte malé kosti, které v filé zůstaly. Filé nakrájejte na malé stejné kousky. Musí být solené, pepřové a otřené strouhaným nebo vymačkaným česnekem.
Rozbijte vejce do hluboké mísy a udělejte z nich bouli. Předehřejte pánev, na její povrch přidejte kapku slunečnicového nebo olivového oleje. Nalijte rybí filé do mouky, navlhčete ve vejci a položte na povrch pánve. Smažte do měkka a občas otočte. Hotové kousky dáme na talíř a posypeme nasekanou petrželkou.
Královský sterlet s citronem
Sterlet pečený v troubě na fólii si zachovává všechny své živiny a složky, chuť tohoto jídla je vynikající. Budete potřebovat následující:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- citron -1ks;
- cibule - 3 ks;
- sůl, pepř podle chuti;
- ratolest petrželky - 3-4 ks;
- větvička kopru - 3-4 ks;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce.
Oloupejte kostru a odstraňte vnitřek. Po stranách na obou stranách proveďte několik křížových řezů. Osolte, opepřete a oloupaný korpus potřete olivovým olejem. Cibuli a citron nakrájejte na půlkruhy.
Plech zakryjte fólií. Na fólii rovnoměrně položte trochu cibule, pár plátků citronu a trochu posypte nadrobno nasekanými bylinkami. Na polštář z půlkruhu cibule a citronu položte kostru ryby. V samostatné misce smíchejte zbývající poloviční kroužky cibule, citronu a nasekaných bylinek. Naplňte výslednou směsí střed ryby a na její otevřenou stranu položte pár citrónových půlkruhů. Omotejte okraje fólie a zcela zakryjte jatečně upravenou kostru. Vložte plech s rybami do trouby předehřáté na 180-20 ° C na 45-50 minut.
