Rybí koláče z okouna říčního jsou chutné a šťavnaté, protože tato ryba není o nic méně výživná než maso a vstřebává se mnohem lépe. Okoun říční vyžaduje velké úsilí, protože tato ryba se obtížně loupá a krájí na filé.
Příprava okouna
Okoun je zdravá a chutná ryba, ale je velmi obtížné ji oloupat, aby bylo možné řádně odstranit všechny šupiny a kosti. Nejprve proto musíte okouna řádně rozebrat. Nejprve odstraňte váhy z okouna. To lze provést dvěma způsoby. Táhněte ocas ryby, dokud mírně nezaklapne, aby se váhy zvedly, a opatrně ji odstraňte. Pokud jsou ryby malé, je lepší použít jinou metodu. Zmrazte okouna, protože rozmrazování ryb se mnohem snáze čistí. U této metody navíc nejsou rybí šupiny rozptýleny po celé kuchyni.
Okoun je pichlavá ryba, proto noste jednorázové rukavice. Odstraňte ploutve z ryby, odřízněte hlavu a ocas, proveďte podélný řez a vyjměte vnitřek. Rybu důkladně opláchněte zevnitř i zvenčí. Odstraňte všechny kosti a znovu opláchněte. Nyní můžete přejít k vaření rybích koláčů.
Okoun rybí koláče
K výrobě rybích koláčů budete potřebovat:
- 1 kg říčního okouna (filé);
- cibule - 2 ks.;
- bochník - několik plátků;
- strouhanka;
- 50 g mouky;
- vejce - 1 ks;
- 50 ml rostlinného oleje;
- sůl, pepř (podle chuti);
- koření pro ryby (podle chuti);
- voda;
- Mlýnek na maso;
- pánev.
Vezměte několik plátků bochníku, vložte do hluboké misky a podlejte převařenou vodou. Nechejte bochník asi 15 minut máčet. Poté, co bílý chléb změkne, musí být vytlačen z přebytečné vody a přenesen do jiné nádoby.
Připravte okouna: opláchněte pod tekoucí vodou a nechte přirozeně uschnout. Na prkénku nakrájejte filé na malé kousky a poté je vložte do misky s bochníkem.
Oloupejte, opláchněte a osušte cibuli, nakrájejte na několik velkých kusů a poté je pošlete na zbytek ingrediencí.
Mlýnek na maso vám pomůže připravit mleté ryby, kterými procházíte kousky okouna, cibule, změkčeného bochníku. Mleté maso dobře promíchejte a rozbijte do něj slepičí vejce, přidejte mouku a trochu koření pro ryby, podle vašeho vkusu přidejte také sůl a pepř. Poté znovu promíchejte všechny mleté rybí přísady.
Nalijte strouhanku na talíř. Z mletých ryb vytvořte kotlety jakéhokoli tvaru a velikosti, rozvalte je ve strouhance a položte na prkénko. Pokud si namočíte ruce ve vodě, bude pro vás mnohem pohodlnější vyrábět kotlety.
Na pánvi zahřejte na mírném ohni několik lžící rostlinného oleje, po 2-3 minutách rozložte připravené kotlety na pánvi. Smažte na každé straně asi 4 až 5 minut, dokud se neobjeví hnědavě zlatá kůra. Vyjměte karbanátky z pánve a položte je na papírový ručník, aby absorboval přebytečný olej.
Vařené okounové rybí koláče jsou vynikajícím hlavním chodem a podávají se teplé spolu s bramborami, jinou zeleninou, salátem, těstovinami nebo cereáliemi. Použijte omáčku ze zakysané smetany, hořčici, kečup atd.
