Rybí koláče z okouna říčního jsou chutné a šťavnaté, protože tato ryba není o nic méně výživná než maso a vstřebává se mnohem lépe. Okoun říční vyžaduje velké úsilí, protože tato ryba se obtížně loupá a krájí na filé.
Příprava okouna
Okoun je zdravá a chutná ryba, ale je velmi obtížné ji oloupat, aby bylo možné řádně odstranit všechny šupiny a kosti. Nejprve proto musíte okouna řádně rozebrat. Nejprve odstraňte váhy z okouna. To lze provést dvěma způsoby. Táhněte ocas ryby, dokud mírně nezaklapne, aby se váhy zvedly, a opatrně ji odstraňte. Pokud jsou ryby malé, je lepší použít jinou metodu. Zmrazte okouna, protože rozmrazování ryb se mnohem snáze čistí. U této metody navíc nejsou rybí šupiny rozptýleny po celé kuchyni.
Okoun je pichlavá ryba, proto noste jednorázové rukavice. Odstraňte ploutve z ryby, odřízněte hlavu a ocas, proveďte podélný řez a vyjměte vnitřek. Rybu důkladně opláchněte zevnitř i zvenčí. Odstraňte všechny kosti a znovu opláchněte. Nyní můžete přejít k vaření rybích koláčů.
Okoun rybí koláče
K výrobě rybích koláčů budete potřebovat:
- 1 kg říčního okouna (filé);
- cibule - 2 ks.;
- bochník - několik plátků;
- strouhanka;
- 50 g mouky;
- vejce - 1 ks;
- 50 ml rostlinného oleje;
- sůl, pepř (podle chuti);
- koření pro ryby (podle chuti);
- voda;
- Mlýnek na maso;
- pánev.
Vezměte několik plátků bochníku, vložte do hluboké misky a podlejte převařenou vodou. Nechejte bochník asi 15 minut máčet. Poté, co bílý chléb změkne, musí být vytlačen z přebytečné vody a přenesen do jiné nádoby.
Připravte okouna: opláchněte pod tekoucí vodou a nechte přirozeně uschnout. Na prkénku nakrájejte filé na malé kousky a poté je vložte do misky s bochníkem.
Oloupejte, opláchněte a osušte cibuli, nakrájejte na několik velkých kusů a poté je pošlete na zbytek ingrediencí.
Mlýnek na maso vám pomůže připravit mleté ryby, kterými procházíte kousky okouna, cibule, změkčeného bochníku. Mleté maso dobře promíchejte a rozbijte do něj slepičí vejce, přidejte mouku a trochu koření pro ryby, podle vašeho vkusu přidejte také sůl a pepř. Poté znovu promíchejte všechny mleté rybí přísady.
Nalijte strouhanku na talíř. Z mletých ryb vytvořte kotlety jakéhokoli tvaru a velikosti, rozvalte je ve strouhance a položte na prkénko. Pokud si namočíte ruce ve vodě, bude pro vás mnohem pohodlnější vyrábět kotlety.
Na pánvi zahřejte na mírném ohni několik lžící rostlinného oleje, po 2–3 minutách rozložte připravené kotlety na pánvi. Smažte na každé straně asi 4 až 5 minut, dokud se neobjeví hnědavě zlatá kůra. Vyjměte karbanátky z pánve a položte je na papírový ručník, aby absorboval přebytečný olej.
Vařené okounové rybí koláče jsou vynikajícím hlavním chodem a podávají se teplé spolu s bramborami, jinou zeleninou, salátem, těstovinami nebo cereáliemi. Použijte omáčku ze zakysané smetany, hořčici, kečup atd.
