Někdy se chcete hýčkat lahodným, šťavnatým, vařeným uzeným hrudníkem, nečerpaným vodou a vařeným bez tekutého chemického kouře. Je těžké najít skutečný a vysoce kvalitní produkt v prodeji. Naštěstí je výroba tohoto pokrmu sami snadná a rychlá.
Je to nutné
-
- Vepřové břicho s vrstvami slaniny
- hrubá sůl, ne jodizovaná, voda
- piliny
- udírna.
Instrukce
Krok 1
Hrudník nakrájejte na malé kousky o délce 15-20 cm a šířce 5-6 cm, každý kousek masa potřete směsí česneku, černého pepře a soli. Přeložte kousky hrudníku pevně do nádoby, přikryjte gázou, nahoře zatlačte a nechte jeden den na chladném místě. Poté zabalte každý kus do fólie.
Krok 2
Kuřáka důkladně umyjte, osušte nad ohněm, dno a stěny zakryjte fólií. Na dno nalijte hrst olšových pilin, předem namočených ve vodě. Umístěte fólii na spodní rošt tak, aby okraje byly ohnuté směrem nahoru, aby do ní kapal odkapávající tuk a nespálil se pilinami (můžete použít malý plech). Umístěte kousky hrudníku zabalené do fólie na horní rošty a pevně uzavřete víko kuřáka. Kouřte asi 30 minut. na nízké, rovnoměrné teplo.
Krok 3
Nalijte malé množství vody pod víkem kuřáka (ve fólii nebo na plechu na pečení) tenkým proudem a hrudník takto napařujte po dobu 10 minut. Vyjměte jakýkoli kousek, uvolněte ho z fólie, nakrájejte a zkuste, pokud je maso tvrdé, přidejte více vody a vařte dalších 10-15 minut. Pokud se hrudník snadno krájí a žvýká, vyjměte jej udírnu a rozložit ji, aby se ochladila a vyvětrala. Uložte uzený hrudník ve fólii na chladném místě. Část produktu lze zmrazit.
