V poslední době stále více žen v domácnosti raději vaří domácí jídla, vyhýbá se běžným potravinám zakoupeným v obchodech. Tyto preference navíc neplatí pouze pro kotlety a knedlíky. Dokonce i solené ryby, které lze koupit v každém obchodě s potravinami, si mnoho žen v domácnosti vaří samo. Důvodem je neochota nakupovat výrobky naplněné konzervačními látkami a látkami zvyšujícími chuť. Solená makrela není výjimkou, zejména proto, že existuje mnoho receptů na její přípravu.
Makrela v kořeněném nálevu
K solení můžete vzít čerstvou i zmrazenou makrelu. Pokud jste zvolili druhou možnost, pak před zahájením solení nechte rybu několik hodin při teplotě +3 - 5 ° C rozmrazit. Poté musí být makrela vykuchána. Za tímto účelem odřízněte břicho od hlavy směrem k ocasní ploutvi a opatrně odstraňte vnitřnosti. Nezapomeňte odstranit film, aby ryba nechutnala hořce. Opláchněte kostru pod tekoucí vodou.
Než budete pokračovat s velvyslancem, rozhodněte se přesně, jak chcete nakládat makrely - celé jatečně upravené tělo, kousky nebo ve formě filé. Všimněte si, že celá jatečně upravená těla musí sedět ve slaném nálevu déle než kusy.
Makrela je populární komerční ryba. Není vhodný ke smažení, protože jeho filety tímto způsobem přípravy vyschnou a získají nepříjemný zápach. Z tohoto důvodu je makrela nejčastěji solena.
Až bude problém s řezáním ryb vyřešen, můžete začít připravovat solanku. K jeho přípravě budete potřebovat: 1 litr studené vařené nebo filtrované vody, 5 lžíce. sůl, 2 lžičky. čajové lístky, 10 hrášku, 3 lžíce. cukr, 3 bobkové listy, 5-7 hřebíčku a 1 cibuli.
Čajové lístky zalijte 100 ml vroucí vody a nechejte 20 minut vyluhovat. Zatímco se vaří slaný čaj, připravte rybí pokrmy. K solení je vhodné použít smaltovanou nebo skleněnou nádobu.
Nalijte vodu do hrnce a přidejte všechny přísady kromě čaje a cibule. Vložte pánev do ohně a přiveďte ji k varu. Oloupejte cibuli a vložte ji do vroucího solného roztoku, snižte teplotu a cibuli vařte, dokud se váhy začnou od sebe oddělovat.
Uvařte uvařený čaj a přidejte jej do hrnce, vařte solanku další 1-2 minuty a hrnec odstavte z ohně. Pánev přikryjte víkem a nechte vychladnout.
Pro solení vezměte ryby se širokým hřbetem a kůží krásného jasného odstínu. Je žádoucí, aby jatečně upravené tělo bylo bez bílého výkvětu a poškození.
Vložte makrelu do připravené nádoby a přikryjte ji chlazenou solankou. Pokuste se umístit rybu tak, aby byla zcela pokryta tekutinou. Nádobu uzavřete víkem a umístěte na chladné místo přibližně na 12 hodin. Tekutinu protřepávejte každé 3-4 hodiny, aby solení probíhalo rovnoměrně. Po 12 hodinách mohou být ryby podávány.
Makrela s olejem a octem
Ti, kteří dávají přednost štiplavější a štiplavější chuti ryb, budou milovat makrely v oleji a octě. Aby bylo možné ryby tímto způsobem solit, musí se jatečně upravená těla nejprve připravit oddělením ocasu a hlavy, vykucháním a nakrájením na kousky o tloušťce nejvýše 3 cm.
Umístěte rybu do smaltovaného hrnce a přidejte sůl k makrele, vezměte 1 polévkovou lžíci. na 1 kg ryb. Přidejte k rybám 5 hřebíčků, 7 zrn černého pepře, 1 lžíci. rostlinný olej a 1 lžička. ocet. Umístěte víko na hrnec a několikrát s ním dobře zatřepejte. Tímto způsobem je nutné ryby solit po dobu 12-15 hodin, pravidelně protřepat pánev.
