Rozdělení zeleniny na dva druhy - škrobové a neškrobové - je poněkud svévolné a je založeno na množství této látky v rostlinném produktu. Vzhledem k tomu, že neexistují jasná kritéria pro oddělení, někteří odborníci na výživu nazývají také třetí (nebo střední) kategorii zeleniny - mírně škrobnatou.
Hlavní rozdíly mezi škrobnatými a neškrobovými druhy zeleniny
Odborníci na výživu rozdělují zeleninu na dva druhy z jednoho důvodu - tělo potřebuje alkalické prostředí, aby rozložilo škrob v zažívacím traktu člověka, zatímco například bílkoviny se nejlépe vstřebávají v kyselém prostředí. Pokud tedy konzumujete potraviny bohaté na bílkoviny a škrob, některé z nich budou „využity“v gastrointestinálním traktu rychleji, zatímco jiné budou pomalejší, což je velmi důležité pro lidi trpící určitými chorobami.
Nedostatečně zpracovaný škrob lze také přeměnit na snadno dostupné tuky, což je nežádoucí pro boky a boky, což je „spouštěč“pro získání nadbytečných kilogramů.
Nejlepším příkladem takového jídla, které obsahuje bílkoviny a škrob, jsou brambory s masem, které jsou v Rusku velmi běžné.
Naproti tomu zelenina ze dvou seznamů nebo tabulek, rozdělená podle stupně škrobivosti, k sobě dobře ladí. Například brambory plus zelí, brambory plus petržel nebo kombinace jiných potravin.
Škrobová zelenina také snadno vyvrací pravidlo, že čím více jíte, tím lépe bude člověk. Například velké množství brambor může negativně ovlivnit pouze zažívací trakt a lidské tělo. Pokud se nacházíte v situaci, kdy nemáte jinou alternativu než škrobovou zeleninu, je třeba ji pečlivě zpracovat.
Parní lázeň je vynikající metoda zpracování, která odstraňuje přebytečný škrob, ale zachovává všechny potřebné vitamíny a minerály.
Za zmínku stojí také luštěniny, které určitá část lidí považuje za nízkokalorické jídlo. Ve skutečnosti jsou téměř všechny pro žaludek velmi obtížné, protože obsahují asi 45% škrobu a asi 25% bílkovin. Proto je třeba je důkladně namočit (tento proces alespoň mírně sníží množství škrobu) a používat je také s rostlinným olejem nebo nízkotučnými omáčkami.
Jaký druh zeleniny je součástí skupin?
Potraviny s vysokým obsahem škrobu zahrnují kromě luštěnin (čočka, cizrna, fazole a hrách) také brambory (podíl škrobu je asi 18-20%), květák, kukuřice, topinambur, dýně, některé druhy dýní, sladké brambory, ředkvičky, rutabagy a kořenová zelenina, jako je petržel, celer a křen.
Druhá skupina s malým množstvím škrobu, který jim zajišťuje lepší stravitelnost spolu s tuky a bílkovinami, zahrnuje různé druhy zelí, všechny druhy cibule, hlávkový salát, rukolu, okurky, cukety, šťovík, chřest, papriky, zelené fazole a hrášek, špenát, artyčoky centrum.
Jak bylo zmíněno výše, někteří odborníci také identifikují prostřední skupinu. Patří mezi ně mrkev, tuřín, tykev, lilek, sója a červená řepa.
