Škrob je komplexní sacharid, který se produkuje v rostlinách, když je vystaven slunečnímu záření. Pro tělo je nezbytný pro energii, tvorbu tkání a svalů a normální funkci mozku. Proto by měly být do jídelníčku pravidelně zařazovány škrobové potraviny. Mezi nimi je obzvláště užitečná zelenina.
Zelenina s vysokým obsahem škrobu
Škrob se nachází ve všech kořenových zeleninách. Předpokládá se, že většina této látky je v bramborách. To však není zdaleka tak - tento produkt obsahuje pouze 16 až 18% škrobu. U hranolků a bramborových lupínků se výrazně zvyšuje množství škrobu. Ale u bramborové kaše a vařených brambor je to jen 11-14%.
Upřímně řečeno, brambory jsou stále častěji hodnoceny nikoli jako zelenina, ale jako obiloviny. Totéž platí pro luštěniny, které některé zaujímají místo mezi zeleninou, zatímco jiné - mezi luštěninami. V každém případě může množství škrobu v nich dosáhnout 44%. Škrobová zelenina zahrnuje také květák, topinambur, sladké brambory, tykev. Tato látka se nachází v kořenech bylin: celer, petržel, křen. A samozřejmě je v ředkvičkách a rutabagách škrob.
Podle pravidel oddělené výživy se škrobové potraviny dobře hodí k sobě navzájem, stejně jako k neškrobové zelenině. Je také užitečné je používat spolu s tuky, které napomáhají lepší absorpci škrobu v těle. Je však zakázáno konzumovat škrobovou zeleninu spolu s bílkovinnými produkty, protože pro její rozklad v žaludku je vyžadováno kyselé prostředí a pro jeho rozklad v zásaditém prostředí.
Mírně škrobová zelenina
Mírně škrobová zelenina zahrnuje řepu, mrkev, dýně, cukety, tuřín a lilky. Obsah škrobu v nich zřídka dosahuje 2%. Nicméně řepa a mrkev jsou v potravinách pro diabetes mellitus zakázány, s výjimkou spotřeby produktu s vysokým obsahem cukrů a sacharidů. A cuketa, dýně a lilek jsou považovány za jednu z nízkokalorických druhů zeleniny, navíc mají hodně vlákniny, což má příznivý vliv na proces trávení.
Neškrobová zelenina
Ve všech ostatních druzích zeleniny není vůbec žádný škrob nebo je obsažena ve velmi minimálním množství. Mezi nimi: okurky, rajčata, různé druhy cibule, papriky, zelené fazole, bílé zelí, růžičková kapusta a brokolice, chřest a artyčoky. Je obvyklé zahrnout všechny zelené jako neškrobovou zeleninu: petržel, koriandr, rukola, kopr, šťovík, zelená část celeru, všechny druhy salátu.
Tyto výrobky lze bezpečně konzumovat navzájem, s škrobovou zeleninou a dokonce i s bílkovinnými potravinami. Tato zelenina je vynikající přílohou pro maso a ryby. Nejlepší je však jíst je syrové - do těla pak vstoupí více vitamínů a mikroelementů, na které jsou takové potraviny bohaté.
