Sýr „Gouda“je právem chloubou nizozemského stejnojmenného města, kde se začalo vyrábět v XIV. Století. O několik století později se tento lahodný produkt stal známým v celé Evropě. Dnes se vyrábí v různých zemích, ale ne vždy splňuje standardy kvality a je to pravý sýr Gouda.
Výroba sýra Gouda
Sýr Gouda se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka, kvásku a syřidla. Některé druhy přidávají kmín a různé sušené byliny. Současně nelze pochybovat o jakýchkoli chemických přísadách. Po nasolení se sýrová hmota po určitou dobu suší a poté se nechá zrát ve speciální místnosti, kde je vlhkost vzduchu od 80 do 90% a teplotní režim je 12-15 ° C nad nulou.
Pravý sýr Gouda se dodává v mladém, středním a zralém sýru. Rozdíl mezi těmito třemi typy je doba stárnutí sýra. Například první dozrává během několika týdnů, zatímco dospělý trvá asi rok. Hotový sýr, který se vyrábí v kusech o hmotnosti 20 kg, 4,5 kg a 500 g, se obvykle plní parafínem. Takové balení plně zachovává všechny chuťové vlastnosti produktu.
Holandský mistr je považován za nejchutnější ze všech zralých sýrů Gouda. Zraje téměř rok a má jedinečnou koláčovou chuť a vůni.
Co je pravý sýr Gouda?
Pravý sýr Gouda musí mít pevnou konzistenci a jednotnou nažloutlou barvu, jejíž odstín závisí na stupni zralosti produktu. Mladý sýr se vyznačuje bílo-žlutou barvou, zatímco zralý sýr má jemný žluto-oranžový odstín. Je lepší nekupovat produkt, jehož barva se místy liší, protože byl připraven buď v rozporu s technologií, nebo z nekvalitních produktů.
Odrůdy sýrů také chutnají mírně odlišně. Mladý produkt bude mít vždy jemnou krémovou chuť s jemnými ořechovými tóny, zatímco zralý produkt bude více svíravý. Jakmile však jednou ochutnáte sýr Gouda, nebude těžké ho odlišit od jiných druhů sýra. Ale poznámky o hořkosti v tomto produktu již naznačují zhoršení sýra, stejně jako plesnivý zápach a silně zvětralou kůru.
Při výběru sýra Gouda byste měli věnovat pozornost typu otvorů v něm. Musí nutně mít rovnoměrný tvar a být od okraje vzdáleny nejméně 1 cm, jinak si můžete koupit sýrový výrobek vyrobený z mléčné náhražky nebo proteinového koncentrátu. Takový falešný bude nejen zklamán svou chutí, ale může být také zdraví škodlivý.
Pravý sýr Gouda je mimořádně zdravý, protože obsahuje minerály, vitamíny a esenciální aminokyseliny.
Velmi důležitá je také celistvost obalu sýra Gouda. Chcete-li se pojistit proti padělání, je lepší nakupovat kousky, které vám prodejce odřízne kruh sýra přímo před očima. Můžete tak vyhodnotit kvalitu parafínového obalu, který musí být neporušený, bez prasklin a plísní.
