Sušení je jedním z nejlepších způsobů skladování hub pro budoucí použití. Metoda zachovává výživovou hodnotu produktu, zatímco aroma a chuť některých hub se dokonce zintenzivňuje a stává se hlubší a bohatší. Zkušení kuchaři nadarmo nedoporučují vařit osobní polévku ze sušených, ne čerstvých hub.
Před přípravou polévky musí být sušené houby správně připraveny. Důkladně opláchněte teplou vodou, abyste odstranili písek a jiné nečistoty. Poté produkt namočte do studené vody a nechejte 2-3 hodiny nebo přes noc. Během této doby budou mít sušené houby čas na „zapamatování“si svého objemu a struktury. Abyste zabránili zakalení polévky, použijte k vaření čerstvou vodu, nikoli infuzi, ve které byly houby namočené.
Některé ženy v domácnosti přidávají do máčecí vody trochu soli. To by mělo být provedeno, ale pouze pokud se chystáte smažit houby a nedělat z nich polévku.
Kvalita houbové polévky přímo závisí na tom, jaké dary lesa použijete. Nejlepší možností by byly hříbky. Zkuste jim připravit houbovou a rýžovou polévku. K tomuto pokrmu budete potřebovat:
- 1, 5 čl. sušené houby;
- 3 brambory;
- 2/3 st. rýže;
- 1 tavený sýr;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Umyjte a namočte hříbky. Nalijte vodu do hrnce, vložte tam houby a vařte do měkka. To obvykle trvá 1, 5-2 hodiny. Odstraňte houby štěrbinovou lžící a nakrájejte na kousky. Opláchněte rýži a přidejte ji do houbového vývaru. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
Brambory nakrájíme na kostky, přidáme do vývaru a vaříme do měkka. Přidejte nasekané houby, tavený sýr a vše promíchejte. Dochutíme solí a pepřem. Podáváme horkou houbovou polévku.
Sušená houbová polévka s těstovinami se ukazuje jako velmi uspokojivá. K jeho přípravě potřebujete:
- 2 cibule;
- 50 g sušených hub;
- 1 mrkev;
- 70 g másla;
- 50 g těstovin.
Připravte si sušené houby jako v prvním receptu. Nakrájejte je na plátky, podlejte vodou a vařte nejdéle půl hodiny. Cibuli nakrájejte na malé kousky, mrkev maste na hrubém struhadle. Zeleninu natřete máslem. Do hub přidejte cibuli a mrkev, přidejte těstoviny a vařte do měkka. Mísu dochuťte solí.
K polévce si můžete vybrat naprosto jakékoli těstoviny: rohy, mušle, spirály. Čím více jich bude, tím silnější bude polévka.
Před podáváním nechte polévku strmou po dobu 15 minut. Můžete je podávat se smetanou nebo zakysanou smetanou, krutony nebo česnekovými krutony. Houbovou polévku podávejte v miskách, lehce posypané nasekanými bylinkami.
Pokud vaše duše žádá něco exotického, zkuste připravit houbovou polévku - nejoblíbenější polévku v karpatské kuchyni, která jistě zpestří váš jídelníček. K tomuto pokrmu budete potřebovat:
- 2 cibule;
- 100 g sušených hub;
- 1 mrkev;
- 100 g fazolí;
- 4 brambory;
- bylinky, sůl a pepř podle chuti.
Namočte fazole předem, nejlépe přes noc. Opláchněte ji a vařte ji hodinu. Sušené houby podlejte vodou po dobu 2-3 hodin. U yushky je vhodné brát hříbky.
Namočené houby dobře opláchněte a nálev přeceďte. Přidejte studenou vodu, vařte houby asi hodinu a poté je vyjměte štěrbinovou lžící.
Přidejte do polévky vařené fazole a brambory, které je třeba nejprve nakrájet na kostky. Ochutnejte pokrm solí a pepřem. Vařte ještě asi 15-20 minut.
V tuto chvíli připravte pečeně. Chcete-li to provést, odložte cibuli a poté přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a hrubě nasekané houby. Vše spolu dusíme asi 10 minut.
Smažte do polévky a vařte nejdéle 15 minut. Přidejte nasekané bylinky a dochuťte zakysanou smetanou. Houbová polévka by měla být nalita po dobu 30-40 minut. Pamatujte, že toto karpatské jídlo je tak výrazné a aromatické, že nevyžaduje žádné další koření. Během vaření proto do této polévky nepřidávejte nic kromě černého mletého pepře a malého množství čerstvých bylinek.
