Bobří maso není tak populární jako jiná hra, je to však chutný a zdravý produkt. Při vaření se používá maso dvou až tříletých zvířat. Při řezání je hlavní nedotýkat se žlázy, která vydává neobnovitelný zápach, takzvaný bobří proud.
Je to nutné
-
- 400 g bobřího masa (žebra);
- 1 citron;
- 1 cibule;
- 2 mrkev;
- 1 jablko;
- 3 lžíce máslo;
- 1 hlava česneku;
- 5-7 větviček tymiánu;
- 100 ml zakysané smetany;
- sůl
- mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Porazte jatečně upravené tělo bobra, seškrábněte filmy z masa a důkladně opláchněte. Korpus osušte a nakrájejte na malé kousky o délce 4 centimetry, žebra rozkrojte na polovinu a nakrájejte na kousky několika žeber. Oloupejte česnek, jemně nakrájejte polovinu hřebíčku nožem, druhou budete potřebovat později.
Krok 2
Umyjte citron, nakrájejte na polovinu, vytlačte šťávu z každé poloviny, měli byste dostat asi 1 šálek. Vezměte hlubokou smaltovanou nebo skleněnou misku, vložte tam maso, přidejte česnek, nalijte citronovou šťávu a důkladně promíchejte, aby se česnek a šťáva rovnoměrně rozložily.
Krok 3
Dochutíme solí, posypeme čerstvě mletým černým pepřem (nebo jiným kořením podle chuti) a znovu promícháme. Misku přikryjte potravinářskou fólií nebo víčkem a dejte ji na 5-6 hodin do chladničky.
Krok 4
Mrkev umyjte a oloupejte, nakrájejte na velká kolečka o délce 2-3 centimetry, cibuli umyjte a nakrájejte na čtvrtiny a každou čtvrtinu na dvě poloviny. Na pánvi zahřejte 3 lžíce másla a osmažte kousky cibule ze všech stran dozlatova, vložte do samostatné mísy a posypte solí a pepřem podle chuti.
Krok 5
Vezměte velký litinový kotel nebo pánev s vysokými stranami a na dno nalijte vrstvu rostlinného oleje asi 0,5–1 centimetrů, zahřejte ji nad ohněm a rychle smažte kousky bobřího masa ze všech stran, dokud není pokryto zlatem kůra. Pokud se všechno maso nevejde do kotle současně v jedné vrstvě, smažte ho po částech.
Krok 6
Do masa přidejte nakrájenou mrkev, promíchejte a smažte s mrkví po dobu 10 minut, přidejte cibuli, promíchejte a vařte dalších 15 minut. Umyjte a oloupejte jablko, nakrájejte zbytek česneku a nakrájejte jablko nahrubo.
Krok 7
Přidejte do kotle 1-1,5 šálku vroucí vody a promíchejte, vařte dalších 10 minut. Oloupejte stonky tymiánu, nakrájejte na 0,5-1 cm dlouhé kousky. Přidejte jablka, česnek, tymián, promíchejte a vařte dalších 5 minut, přidejte 100 mililitrů zakysané smetany, snižte teplotu na nízkou teplotu a duste dalších 20 minut. Podávejte s hranolky.
