Slovo „mozzarella“se poprvé objevuje v knize receptů z roku 1570. Samotný sýr z buvolího mléka se však objevil mnohem dříve, stovky, ne-li tisíce let před tím.
Instrukce
Krok 1
Vědci se domnívají, že tento sýr vynalezli nomádi, kteří skladovali mléko ve speciálně sušených žaludcích zvířat. Po čase nomádi zjistili, že během skladování mění mléko své vlastnosti a mění se v druh sýra.
Krok 2
Mozzarella se obvykle označuje jako mladé měkké sýry. Je považován za velmi zdravý mléčný výrobek. Mozzarella se snadno taví, a proto se při přípravě pizzy používá ve velkém množství. Nejčastěji se prodává čerstvý, uzený nebo silně uzený. Mozzarellu lze koupit celou, ale nejčastěji se prodává již nastrouhaná nebo nakrájená na kousky. Tento a podobné sýry se prodávají ve speciálních sáčcích se solankou, protože právě v něm je třeba tento výrobek skladovat.
Krok 3
Předpokládá se, že správná mozzarella je vyráběna výhradně z buvolího mléka, ale na trhu je stále více podobných sýrů z běžného kravského mléka.
Krok 4
Mléko na výrobu mozzarelly se přenese do sýrárny nejpozději do dvanácti hodin po dojení, kde je obsaženo ve speciální nádobě, dokud se nezrazí, poté se do ní přidá speciální syřidlo a zahřeje se na teplotu 85-90 stupňů. Sýrová hmota musí být hnětena ručně pomocí speciálních dřevěných tyčinek, po získání plastické homogenní hmoty jsou z ní odděleny kousky různých velikostí a sýr je formován.
Krok 5
Čerstvá mozzarella by měla být konzumována několik dní předem. Skladuje se ve slaném nálevu, aniž by se obětovala chuť. K jeho výrobě potřebujete sůl, mléko nebo vodu. Jedna velká lžíce soli se přidá do půl litru vody nebo mléka, vloží se tam sýr, přikryje se víčkem nebo silným hadříkem a uloží se do chladničky jako takové. Solená mozzarella se skladuje asi týden, nesolená - dva až tři dny.
Krok 6
Mozzarella má velmi jemnou strukturu a nepříliš výraznou chuť, což je způsobeno skutečností, že buvolí mléko chutná mnohem méně sladce než kravské mléko, ale je mnohem tučnější a obsahuje několikrát více bílkovin a vápníku. Díky tomu je mozzarella nejen výživným, ale také velmi zdravým produktem.
Krok 7
Jednodenní mozzarella je považována za nejchutnější, ale lze ji ochutnat výhradně v Itálii, v regionech, kde se vyrábí.
