Chlebové polévky jsou typickým pokrmem mnoha národních kuchyní. Zpočátku se jedná o vesnické recepty, které vznikly z touhy chudých rolníků využít všechny zbytky jídla. Ale v průběhu staletí se toto jednoduché jídlo stalo stále sofistikovanějším a sofistikovanějším a nyní ho najdete v nabídkách mnoha drahých restaurací. Jižní chlebové polévky - italské, španělské, francouzské - až na vzácné výjimky, jsou horké a vydatné. Severní - pobaltské, skandinávské - studené a sladké.
Je to nutné
-
- Italská chlebová polévka s česnekem a rozmarýnem
- 1/4 šálku olivového oleje
- 8-10 stroužků česneku
- 1 lžíce hrubé soli
- 150 g bílého zatuchlého chleba bez krust
- 5 šálků kuřecího vývaru
- 1 lžíce rozmarýnu
- 1 bobkový list
- sůl a pepř na dochucení
- 3 velká kuřecí vejce
- petržel listy pro dekoraci
- Španělská chlebová polévka (Salmorejo)
- 1 šálek plátků mírně zatuchlého bílého chleba bez krust
- 1 velký stroužek česneku
- 1 kg rajčat
- 3/4 šálku olivového oleje
- sůl podle chuti
- Dodatečně:
- 1/3 šálku serrano šunky, nasekané
- 3 kuřecí vejce
- Estonská chlebová polévka
- 400 g zatuchlého žitného chleba bez kůrky
- 1,5 litru vody
- 1 šálek rozinek
- ½ šálku cukru
- skořicová tyčinka
- 200 ml džusu (brusinka nebo jablko)
Instrukce
Krok 1
Italská chlebová polévka s česnekem a rozmarýnem
Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středně vysokém ohni, dokud nebude horký, ale nenechte ho kouřit. Oloupejte a nasekejte česnek, za krátkou dobu přidejte 1 čajovou lžičku soli, za občasného míchání osmažte, dokud nebude česnek voňavý a zlatý, ale ne vonící nebo tmavě hnědý. V době, kdy je to asi 10 minut.
Krok 2
Nasekejte chléb a vložte ho na česnek. Smažte a občas promíchejte, dokud chléb není zlatavý. Nalijte kuřecí vývar. Nasekejte lístky rozmarýnu a přidejte do polévky, přidejte bobkový list a dochuťte solí a pepřem. Přivést k varu. Snižte teplotu, vařte 10 minut.
Krok 3
Odstraňte bobkový list. Přidejte mírně rozšlehaná vejce. Vaříme za stálého míchání dalších 10 minut. Polévku podávejte teplou, ozdobenou petrželkou a pokapanou olivovým olejem.
Krok 4
Španělská chlebová polévka (Salmorejo)
Oloupejte stroužek česneku. Vložte jej s chlebem do misky nebo mixéru kuchyňského robotu a pulzujte. Rajčata opařte vroucí vodou, odstraňte slupku, odstraňte semínka a přidejte do chleba. Pyré do hladka, sametové. Pomalu přidávejte olivový olej a pokračujte ve zpracování, dokud není polévka pěnivá. Dochutíme solí a pepřem.
Krok 5
Chill v lednici po dobu 1 hodiny. Vařte vejce, nakrájejte na kostičky a podávejte polévku posypanou nasekanou šunkou Serrano a vejci natvrdo.
Krok 6
Estonská chlebová polévka
Chléb nakrájejte na kousky. Vložte do hrnce a podlejte čistou studenou vodou. Počkejte, až chléb změkne, směs promíchejte a zahřejte na střední teplotu. Přiveďte k varu a vařte, dokud chleba není úplně měkký. Chlebovou hmotu protřepejte přes síto a znovu zahřejte. Přidejte promyté rozinky, skořici a cukr, zřeďte pyré šťávou a zahřejte na mírném ohni po dobu 5-10 minut. Sejměte z ohně, odstraňte skořici a ochlaďte polévku. Podáváme se lžičkou zakysané smetany nebo šlehačky.
