Šunka se nazývá solené i uzené maso různých zvířat a ptáků a vaří se nebo pečou v lisované formě. Doma je pro výrobu takového výrobku zapotřebí speciální zařízení zvané šunkovač.
Je to nutné
-
- Domácí vepřová a hovězí šunka s pistáciemi:
- 1 kg libové vepřové buničiny;
- 250 g hovězí svíčkové;
- 350 g syrové vepřové krkovice;
- 1/2 šálku oloupaných pistácií
- 50 ml suchého bílého vína;
- 1 lžička kmínu;
- 0,5 lžičky mletý bílý pepř;
- 1 polévková lžíce černý pepř;
- 1/4 celého muškátového oříšku
- 1 lžička Sahara;
- 1 polévková lžíce sůl.
Instrukce
Krok 1
Výrobník šunky je válcová plechová nádoba s pevnými pružinami a párem víček používaných k vytlačování kusů masa a mletého masa. Položí se do ní polotovar na šunku zabalený ve speciálních sáčcích na pečení, aby z produktu nevytekla šťáva. Aby se však odstranil přebytečný tuk, doporučuje se provádět tenké vpichy do vaku, ale pouze v části, která bude na horní části formuláře.
Krok 2
Domácí šunka je široké pole pro kreativitu. Je připraven z různých druhů masa - kuřecího, vepřového, zvěřiny, krůt, hovězího masa - ryb, kousků zeleniny a velkoryse dochuceného kořením. Někdy se přidávají houby nebo ořechy. Při výrobě šunky existují dvě základní pravidla - alespoň polovina masa by měla být mletá a neměla by být příliš štíhlá, jinak bude produkt suchý a bez chuti. Chcete-li dát šunku do želé, vložte do mletého masa želatinu. Pro hustou konzistenci přidejte škrob, mouku nebo krupici. Šunka se vaří asi 2 hodiny na středním ohni nebo se peče na plechu naplněném vodou při teplotě 170 až 190 ° C po dobu 1,5 hodiny.
Krok 3
Domácí vepřová a hovězí šunka s pistáciemi.
Mleté vepřové maso rozemlejte, hovězí maso nakrájejte na malé kostky o straně 1 centimetr. Vložte maso do misky, dochuťte solí, pepřem, cukrem. Misku přikryjte celofánem potravinářské kvality a nechejte v chladničce po dobu 8–12 hodin. Vložte vepřový tuk do mrazničky.
Pistácie zalijeme vroucí vodou, osušíme a nasekáme. Smažte ziru na suché pánvi a rozdrťte ji v třecí misce. Do mletého masa přidejte ořechy, koření, víno a mleté maso dobře promíchejte. Vyjměte slaninu z mrazničky a nakrájejte na malé kostky o straně nepřesahující 20 mm. Položte ji na maso a znovu promíchejte.
Krok 4
Mleté maso pevně zabalte do pražicího rukávu, vložte do šunkovače a vložte do hrnce s vodou. Necháme dusit a dusíme na mírném ohni mírným dusením asi 2 hodiny. Před podáváním šunku ochlaďte.
