Balzamikový ocet má bohatou, mírně sladkou chuť. Může být použit jako přísada do salátových dresinků, do marinád a omáček. Balzamikový ocet může dotáhnout sofistikovanost i jednoduchého pokrmu.
Kachní prsa s balzamikovým octem a medem
Budete potřebovat:
- 2 kachní prsa;
- 6 hlav šalotky;
- olivový olej;
- 100 ml balzamikového octa;
- 1 polévková lžíce. Miláček;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Pokud zjistíte, že kachní maso je příliš tučné, použijte v tomto receptu krůtí prsa.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Smažte to na předehřáté pánvi s olejem po dobu 3-5 minut.
Umyjte kachní prsa, uložte na ně kůži, odstřihněte tuk ze stran, ale nechte ho nahoře. Prsa nakrájejte na velké kousky a dochuťte solí a pepřem. Vložte prsa kůží dolů do předehřáté pánve a vařte 10 minut. Poté vypusťte přebytečný tuk, otočte prsa a vařte na druhé straně po dobu 5 minut.
Nalijte balzamikový ocet a po 5 minutách přidejte med, rovnoměrně ho rozložte na pánvi a poté přidejte již smaženou cibuli. Vše důkladně promíchejte a na mírném ohni duste do měkka. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte do ní trochu vody. Kachnu podávejte s těstovinami nebo vařenými bramborami a zeleným salátem s olivovým olejem a balzamikovým octem.
Kuře s balsamikovým octem a kořením
Budete potřebovat:
- 600 g kuřecího filé;
- 2 rajčata;
- 2 cibule;
- 1 lilek;
- 120 g konzervovaných oliv;
- 1 malá cuketa;
- 100 ml olivového oleje;
- 1 citron;
- 300 ml balzamikového octa;
- 1 polévková lžíce. semínka koriandru;
- 1 polévková lžíce. koprová semínka;
- 4 květenství karafiátu;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Složení zeleniny můžete změnit podle svých představ, například přidat papriku nebo květák.
Umyjte zeleninu, oloupejte cibuli a cuketu, odstraňte jámy z oliv. Nakrájejte rajčata na kostky, cibuli na půlkruhy, cuketu a lilek na tenké plátky. Stiskněte citronovou šťávu. Kuře nakrájejte na plátky, zalejte směsí citronové šťávy a 50 ml olivového oleje, soli a pepře. Maso necháme půl hodiny.
Poté nalijte balsamikový ocet do hluboké pánve, přidejte tam koriandr a koprová semínka a hřebíček. Zahřejte na střední teplotu, abyste zmenšili objem a ocot zkaramelizovali. Chcete-li vyrobit omáčku, napněte ji, abyste oddělili semena.
Na oddělené pánvi smažte cibuli na zbývajícím olivovém oleji, pak cuketu a lilek po dobu 5-7 minut. Nalijte tam rajčata a duste 15 minut, přidejte sůl a pepř. Na konci vaření přidejte olivy ke zbytku zeleniny. Odložte zeleninu a smažte kuře na pánvi a na konec přidejte polovinu balzamikového octa.
Podávejte kuře na zeleninovém polštáři a do samostatného gravitačního člunu položte zbývající balzamikový ocet na stůl. Může být použit nejen jako doplněk kuřecího masa, ale také jako zálivka.
