Khinkal není ani jídlo, ale celý oběd sestávající z aromatického masového vývaru, nadýchaných koláčů, masa a omáčky. Patří k avarské kuchyni a nemá nic společného s gruzínskými khinkali.
Khinkal produkty
K přípravě khinkalu budete potřebovat následující produkty: 500 kg masa (vepřové, jehněčí, telecí, kuřecí), 1 cibule, 0,5 česneku, 500 g rajčat, 100 g másla, 500 g mouky, 250 ml čerstvého kefíru, 50 g čerstvého kopru, 50 g koriandru, 1/2 čajové lžičky sody, sůl, černý pepř.
Pro skutečné khinkal se doporučuje používat skopové maso. Při nákupu si vyberte maso, které má světle červenou barvu. Jeho tuk by měl být bílý, tvrdý, na dotek mírně voskový. Je žádoucí, aby kosti měly na odstřižených okrajích červený odstín. Staré skopové maso je tmavší, s pronikavým zápachem, je lepší ho nekupovat.
Khinkal technologie vaření
Maso umyjte a vložte do hrnce. Přidejte oloupanou cibuli a bylinky. Potraviny zalijeme studenou vodou a necháme na mírném ohni. Po uvaření odstraňte pěnu, osolte a maso vařte 2-3 hodiny.
Hněteme těsto na khinkal. Prosejte mouku na stůl a vytvořte „skluzavku“. Uprostřed udělejte otvor, přidejte sódu, sůl. Postupně přidávejte kefír, hněte nadýchané těsto. Zakryjte ji ubrouskem a nechte ji půl hodiny odpočívat.
Připravte khinkal omáčku. Nastrouhejte rajčata, vložte je do pánve, osolte a opepřete, zalijte rozpuštěným máslem a zapalte. Když se směs vaří, snižte teplotu a duste asi 20 minut, dokud kapalina nevarí asi z poloviny. Nakrájejte kopr a koriandr, přidejte do omáčky a vařte dalších 5-10 minut. Pak tam dejte nasekaný česnek, 2 lžíce. lžíce studené vody. Když je omáčka hotová, nalijte ji do vařené mísy, přikryjte a vložte na teplé místo.
Vyjměte vařené maso z vývaru, přeneste ho do jiného hrnce a umístěte na teplé místo. Pokud se vývar silně vaří, zřeďte jej trochu vroucí vodou. Rozdělte těsto na 4 části, vyválejte tortilly o tloušťce 1 cm. Nakrájejte na diamanty se stranami 3-4 cm. Tortilly vhoďte do vroucího vývaru a promíchejte štěrbinovou lžící. Jakmile přijdou, vařte je ještě asi minutu. Nemusíte je vařit déle, jinak bude khinkal tvrdý.
Jak sloužit a jíst khinkal
Pomocí štěrbinové lžíce položte khinkal na misku a každý koláč okamžitě propíchněte párátkem nebo vidličkou. Pokud tak neučiníte, nebudou svěží a zmodrají. Položte na stůl misku s vařeným masem posypanou bylinkami, šálky vývaru, misku s khinkalem, rajčatovou omáčkou. Můžete podávat mléčný sýr (mozzarela, suluguni, sýr feta).
Khinkal by měl být konzumován následovně. Vezměte těstový koláč, namočte jej do omáčky a jděte s vývarem a vařeným masem.
