Mléko je jedním z nejoblíbenějších produktů na ruském stole. Dodává tělu základní bílkoviny, vápník, vitamíny a minerály, které se rychle vstřebávají a jsou dobře snášeny gastrointestinálním traktem. Mnoho lidí konzumuje pasterizované mléko - jak se liší od běžného mléka a jaké jsou jeho výhody?
Pasterizace
Jelikož čerstvé mléko obsahuje nejen prospěšné, ale také patogenní bakterie, je mléko podrobeno pasterizaci, která je činí neškodnými a prodlužuje trvanlivost produktu. Mléko se pasterizuje pomocí speciálních technologií tepelného zpracování, které byly vynalezeny ve druhé polovině 19. století a od té doby se výrazně zlepšily. Mléko se pasterizuje půl hodiny zahříváním na 65 stupňů a poté se přirozeně ochladí ve sterilizovaném obalu.
Kromě pasterizace se často používá také ultra-pasterizace mléka, která umožňuje skladování mléka po dobu až dvou měsíců.
Při pasterizaci mléka v něm umírají všechny patogenní bakterie, zatímco bakterie mléčného kvašení jsou zcela zachovány. Takové mléko lze skladovat šedesát hodin a použít k fermentaci a k domácím jogurtům, jogurtu a tvarohu. Pasterizované mléko se vyrábí výhradně z čerstvých mléčných výrobků, které odolávají agresivnímu tepelnému ošetření a při procesu se nesráží. Jiné, dříve zpracované mléko není pro tento účel vhodné.
Rozdíly v pasterizovaném mléce
Pasterizované mléko je ideální pro ty, kteří nemohou pít čerstvé dušené mléko. Obsahuje více vitamínů, bakterií a živin než jiné druhy mléka. Kromě toho se do pasterizovaného mléka nepřidávají konzervanty, které prodlužují jeho trvanlivost. Pokud se nechá několik dní bez vaření teplé, promění se v jogurt. To je způsobeno přítomností spór živých bakterií mléčného kvašení, které ve sterilizovaném mléce chybí.
Chcete-li vyrobit lahodné domácí sražené mléko z pasterizovaného mléka, musíte jej zahřát, přidat do něj pár lžící živé zakysané smetany a zabalit ho na 8 hodin.
Při nákupu pasterizovaného mléka se na rozdíl od syrového mléka nemusí vařit, protože tovární pasterizace v něm již zabila všechny patogenní bakterie. Pokud je to však žádoucí, lze mléko před použitím zahřát, protože je za studena méně stravitelné. Také pasterizované mléko je pro malé děti lepší než UHT nebo sterilizované mléčné výrobky - obsahuje veškerou přirozenou prospěšnou mikroflóru, která pomáhá tělu růst a rozvíjet se.
