Recepty na vepřové rolky jsou často navzájem podobné, ale způsob, jakým se připravují v Moldavsku, se v žádné jiné zemi nepeče. Jedna důležitá vlastnost, měla by být vařená ve fólii. Maso stopky podle moldavského receptu se ukáže jako velmi šťavnaté, s jemnou chutí a neuvěřitelně měkké.
Požadované přísady:
1. Vepřová stopka, ale vždy s vrstvami slaniny a na kůži - 1 ks. asi 1 kg.
2. Vypeckované sušené švestky - 100 g.
3. Směs mleté papriky - 35 g.
4. Majonézová omáčka, domácí - 75 g.
5. Stroužky česneku - 8 ks.
6. Čerstvé jehlice na smrkových větvích - 2 ks. 30 cm na délku (lze nahradit párem svazků kopru nebo petrželky).
7. Koření, sada vonných bylin, sůl - podle chuti
8. Sušená šalvěj a máta (prodávané v lékárně) - půl čajové lžičky každého druhu
9. Máslo - 120 g.
10. Čerstvé houby, můžete hlívy ústřičné nebo žampiony - 300 g.
11. Středně velké brambory - 7 ks.
12. Čerstvý citron - 1 ks.
Recept
1. V misce smíchejte následující produkty: směs paprik, oloupaných stroužků česneku, koření, majonézové omáčky, sadu aromatických bylin, sůl, sušené švestky, sušenou šalvěj a mátovou zeleninu. Pomocí ponorného mixéru to všechno rozdrťte na homogenní hmotu.
Výslednou směs hojně otřete stopkou tak, aby na ní nezůstaly žádné skvrny.
Vložte dřík do hluboké misky a marinujte 4 hodiny při pokojové teplotě. Nemusíte jej dávat do chladničky.
2. Na plech, ve kterém budeme péct stopku, rozložíme velký plech z kovové potravinové fólie.
Marinovanou stopku přeneste na plech pokrytý fólií a vyložte smrkovými větvemi nebo jinými bylinami.
Koleno zabalte do fólie tak, aby nebyly žádné otevřené strany.
3. Zapněte troubu a zahřejte ji na 180 stupňů. Vložte plech s vepřovým kolenem připravený a zabalený do potravinové fólie do předehřáté trouby. Nechejte to v troubě po dobu 3 hodin.
4. Máslo nakrájejte na několik stejných kousků ve formě kostek (lze použít čtyři) a vložte do mrazničky.
Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Přeložte misku k tomu určenou a posolte.
Houby umyjte, oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny.
Stiskněte šťávu z čerstvého citronu.
5. Vyjměte plech s kolenem zabaleným do fólie z trouby. Nevypínejte troubu.
Roztáhněte koleno nebo řezte fólii shora.
Vyjměte kostky másla z mrazničky a umístěte je kolem dříku.
Vložte tam brambory s houbami.
Vložte plech na pečení s kolenem a zeleninou zpět na půl hodiny (s otevřenou fólií) do trouby.
6. Připravenou stopku s bramborami a houbami zalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Připravené jídlo se podává okamžitě, horké.
