Slavný salát Olivier vytvořil francouzský kuchař Lucien Olivier. Toto kulinářské mistrovské dílo se již dlouho stalo ochrannou známkou Ruska. Existuje mnoho receptů na toto jídlo.
Klasický salát Olivier
Produkty:
- 1 kg brambor;
- 6 ks vejce;
- 1,5 kg uzeného hrudníku;
- 5 středně nakládaných okurek;
- 1, 5 plechovek sladkého zeleného hrášku;
- peří ze zelené cibule;
- trochu čerstvé majonézy;
- sůl podle chuti.
Vezměte okurky, nakrájejte je na malé kostky. Umyjte cibulové peří, nakrájejte důkladně. Vařte vejce a brambory a poté je nakrájejte na malé kostky. Poté nakrájejte hruď na malé kousky. Výsledné komponenty přeneste na talíř, přidejte majonézu, trochu posypte solí, vše dobře promíchejte.
Salát "Olivier s kuřecím masem"
Produkty:
- 4 věci. čerstvé brambory;
- 5 kusů. vejce;
- 1, 5 plechovek zeleného hrášku;
- 330 g čerstvého kuřecího filé;
- 320 g krabího masa;
- 2 okurky;
- 2 čerstvé okurky;
- 5 lžíce. zakysaná smetana;
- malý kopr, sladká bazalka a zelená cibule.
Výrobky pro výrobu majonézy:
- 3 kuřecí žloutky;
- 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, - polovina voňavého citronu (potřebujete jeho šťávu);
- 1, 5 lžíce. dijonská hořčice;
- sůl, pepř podle vaší chuti.
Umyjte kuřecí řízek, vařte ho, dokud nebude uvařený. Dále vařte natvrdo slepičí vejce, poté je ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Brambory uvaříme v slupce, poté je oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Nakládané a čerstvé okurky nakrájejte na jemno. Krabí maso nakrájejte na kousky. Opláchněte zelenou a jemně nakrájejte.
Zaneprázdněte se přípravou majonézy na salát. Nalijte tři žloutky do misky, přidejte sůl, trochu porazte. Poté přidejte olivový olej, přidejte dijonskou hořčici, přidejte pepř. Nyní do něj vytlačte citronovou šťávu. Vše důkladně promíchejte do hladka.
Poté smíchejte všechny nakrájené ingredience v kastrolu s hotovou majonézou, přidejte zelený hrášek. Poté na samostatném talíři smíchejte zakysanou smetanu a majonézu a salát dochuťte výslednou omáčkou.
Olivier s masovým salátem
Produkty:
- 5 kusů. vejce;
- 120 g kapary;
- 5 kusů. čerstvé brambory;
- 320 g hovězího masa;
- 2 šťavnaté mrkve;
- 2 hlavy cibule;
- 1, 5 plechovek zeleného hrášku;
- 70 g čerstvé zelené cibule;
- napůl zralý citron, potřebujete jeho šťávu;
Výrobky pro majonézu:
- 3 lžíce. olivový olej;
- 3 kuřecí žloutky;
- 1, 5 lžíce. ocet;
- 2 polévkové lžíce. hořčice;
- pepř, sůl podle vaší chuti.
Brambory vaříme v jejich „uniformě“, vaříme mrkev a vejce. Dále oloupejte hotové brambory a vejce. Nakrájejte je na střední kostky a mrkev nakrájejte na střední plátky. Pepř a sůl hovězího masa, pak pečeme v troubě asi na 180 stupňů. Nakrájejte to na kousky. Marinujte cibuli v citronové šťávě asi 35 minut a poté ji nakrájejte na půlkroužky. Poté opláchněte zelenou cibuli a jemně ji nakrájejte.
Připravte si majonézu. V samostatné misce smíchejte olej, ocet a žloutky. Vše důkladně promíchejte do hladka, poté přidejte sůl a pepř. Znovu vše promíchejte.
V hluboké misce smíchejte kapary, zelený hrášek a všechny nasekané suroviny kromě hovězího. Poté dochuťte připravený salát výslednou majonézou. Miska je připravena. Salát doplňte plátky vařeného hovězího masa.
