Hrudník - druh masa z prsní části jatečně upraveného těla, jedné z nejcennějších částí vepřového masa. Hrudník se připravuje různými způsoby: pečený, smažený, vařený. Solený hrudník je připraven s kořením a spolu s kůží je vynikajícím občerstvením pro lihoviny. Lze jej navíc dlouhodobě uskladnit v mrazáku, a tedy vždy po ruce na slavnostní hostinu.
Je to nutné
-
- Pro solený hrudník s kořením:
- 1 kg vepřového břicha;
- 0,5 lžíce. l. sůl;
- 1,5 l vody;
- 1 polévková lžíce. l. mletý černý pepř;
- 1 polévková lžíce. l. sušený kopr;
- 1 polévková lžíce. l. bílý pepř;
- 1 polévková lžíce. l. koriandr;
- 0,5 lžíce. l. Sahara;
- 0,5 lžíce. Strouhal jsem muškátový oříšek.
- Možnost směsi koření:
- 1 polévková lžíce. l. paprika;
- 1 polévková lžíce. l. červená pálivá paprika;
- 1 polévková lžíce. l. chamana (pískavice modrá).
- Pro solený hrudník se směsí paprik:
- 1 kg vepřového břicha;
- sůl;
- směs paprik;
- kopr.
- Pro Zakarpatskou solenou hruď:
- 1 kg vepřového břicha na žebrech;
- sůl;
- česnek;
- 3 lžíce. l. semena mletého koriandru;
- 2 lžíce. l. mletá červená paprika;
- 1 polévková lžíce. l. mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Solený hrudník s kořením
Vařte vodu, přidejte sůl, promíchejte, aby se rozpustila. Hrudník vložte do hrnce, kůží dolů, naplňte solným roztokem tak, aby pokrývalo maso o 1 až 2 centimetry, zatlačte dolů břemenem. Uchovávejte v chladničce po dobu 2 dnů, vyjměte hrudní kost z roztoku, osušte ji a odloupněte přebytečnou sůl nožem, poté ji potřete kořením a uložte do mrazničky.
Krok 2
Solený hrudník s pepřovou směsí
Ochlaďte vepřové břicho, nalijte kůži vroucí vodou, nakrájejte na proužky široké asi 10 centimetrů a na každém proužku proveďte na kůži několik příčných řezů. Nakrájejte česnek na jemno.
Krok 3
Vezměte jen tolik soli, abyste pokryli celý povrch hrudníku vrstvou 2-3 mm silnou. Vnitřek i vnějšek hrudníku potřeme solí a nadrobno nasekaným česnekem. Posypeme směsí mleté papriky.
Krok 4
Svinete hruď do těsné role, svázáte ji provázkem a dáte na jeden den pod břemeno. Nakrájejte kopr, posypte ho rolkou a nechte vařit 4-5 hodin. Skladujte zmrazené při -15-20 stupních Celsia.
Krok 5
Zakarpatský solený hrudník
Maso opláchněte, oloupejte kůži nožem, nakrájejte na proužky široké 7–10 centimetrů a dlouhé asi 20–30 centimetrů. Pásy položte na prkénko brusným papírem dolů, každých 5-6 centimetrů proveďte příčné řezy, ale opatrně, aby nedošlo k poškození kůže. Nakrájejte česnek, naplňte hrudník česnekem, potřete solí.
Krok 6
Smíchejte semínka koriandru a papriky, směs silně protřete hrudí. Položte proužky na bok, každý proužek stočte a zavázat provázkem. Umístěte jej pod náplň do smaltované mísy a uchovávejte ji na chladném místě, dokud okurky nevypustí šťávu, poté ji přeneste do dřevěné misky, přeneste ji do sklepa a uložte ji pod mírným tlakem na týden (můžete hrudník po dobu 3-4 měsíců).
