Krémová, aromatická, neobvyklá chuť této paštiky bude pro vás skutečným objevem. Kachní maso, smetana, třešně v koňaku a malé pistácie, spolu s kořeněnými bylinkami, se spojí ve skutečnou chuťovou symfonii a vy budete skladatelem a dirigentem, který bude nadšeným potleskem každého, nejsofistikovanějšího, publika.
Je to nutné
-
- Pro paštiku
- 1 kilogram kachních prsou
- 1 kachní játra
- ½ silného krému
- 1 velké nevařené kuřecí vejce
- 1 čajová lžička nasekaného tymiánu
- ¼ lžička sušeného zázvoru
- 1/2 šálku jemně nasekaných pistácií
- Sůl
- pepř
- Třešeň
- 250 gramů třešní
- ½ sklenky brandy
- 250 gramů tenkých proužků slaniny
- Mísa s ledem
- mísa na mleté maso
- Mlýnek na maso
- keramická pasta
- formulář pro vodní lázeň
- potravinářská fólie
- náklad.
Instrukce
Krok 1
Vložte třešně do koňaku
Krok 2
Oddělte kůži a tuk od kachního masa. Pošlete všechno maso do chladničky, ochlaďte, ale nezmrazujte. 1/3 kachního masa nakrájejte na malé kostky, ne více než 0,5 centimetru. Připravte velkou misku s ledem a vložte do ní misku s mletým masem. Kachní maso, tuk a kůži dvakrát rozemelejte.
Krok 3
Vejce rozšleháme se solí a pepřem.
Krok 4
Smíchejte chlazené mleté maso, aniž byste ho vybrali z nádoby s ledem, s nasekaným kachním masem, rozšlehaným vejcem, kořením, pistáciemi, smetanou a polovinou koňaku, ve kterém byla nakládaná třešeň.
Krok 5
Vložte mleté maso do chladničky na 4 hodiny, aby se maso marinovalo.
Krok 6
Připravte formulář na paštiku. Vyložte jej kousky slaniny tak, aby z obou stran formy viselo 5 centimetrů slaniny.
Krok 7
Stiskněte třešně.
Krok 8
Do misky vložte 2/3 mletého masa. Pomocí čajové lžičky udělejte v mletém mase podélnou rýhu a naplňte ji „opilým třešničkou“. Na vrch položte zbývající mleté maso a přikryjte ho zavěšenými proužky slaniny. Zabalte celou formu do fólie.
Krok 9
Pečeme paštiku ve vodní lázni v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia dvě hodiny.
Krok 10
Vyjměte paštiku z trouby, odstraňte fólii a vložte do chladničky. Paštiku zakryjte pergamenem a zatlačte břemenem dolů. Chladnička po dobu 24 hodin.
Před podáváním dno pánve vložte do hrnce s horkou vodou, ne déle než minutu. Spusťte ostrý nůž po stranách formy. Překlopte paštiku na talíř, nakrájejte na kousky a nechte 15 minut sedět. Ozdobte snítkami tymiánu a podávejte.
