Blancmange je lahodný dezert vyrobený z přírodního mléka, který vynalezli Francouzi již v šestnáctém století. Doslovný překlad je „neprůhledné želé na bázi mléka“. Blancmange byl během středověku velmi populární. Zejména byl na seznamu pokrmů připravených Matildou z Toskánska pro usmíření papeže Řehoře VII. A Jindřicha IV.
Klasická bílá směs se vyrábí z mandlového mléka, škrobu (nebo rýžové mouky), cukru a různých koření. Moderní kuchaři dávají želatinu, ovoce, ořechy a další přísady do bílé barvy.
Blancmange s ovocem lze připravit podle následujícího receptu.
Složení:
• 2 lžíce želatiny;
• 2 sklenice vody;
• 1 litr mléka;
• cukr - podle chuti;
• bobule (rybíz, jahody, maliny, třešně);
• ovoce - podle vašeho uvážení;
• 1 sklenici třešňové šťávy;
• 1 sklenici smetany.
Nalijte želatinu teplou vodou a nechte nabobtnat. Poté promíchejte a přiveďte k varu na mírném ohni. Jakmile se směs ochladí, přeceďte a rozdělte hmotu na dvě části. Do jedné přidejte smetanu, do druhé třešňový džus a do obou částí přidejte cukr podle chuti.
Nalijte část želatiny se smetanou do speciální misky nebo skleněné mísy, nechte ji trochu vychladnout, pak vložte ovoce, znovu nalijte část želatiny s třešňovým džusem a znovu vložte ovoce. Pokračujte ve střídání vrstev, dokud nedokončíte želatinový základ. Hlavní podmínkou je, aby se vrstvy navzájem nemísily. Blanchange ozdobte višněmi z kompotu, nasekaným kiwi a lístky máty. Poté ji vložte do chladničky, dokud neztuhne.
Dospělí i děti ocení tvarohovou směs. Nejprve želatinu rozpustíme v teplé vodě, necháme nabobtnat a důkladně promícháme. Vyšleháme zakysanou smetanu, tvaroh, vanilin a cukr do hladka. Výslednou směs rozdělte do dvou forem. Do jedné dejte lžíci kakaa a do druhé ořechy. Želatinu zřeďte trochou mléka a nalijte polovinu směsi do forem. Poté položte vrstvu ovoce a přikryjte zbytkem želatiny. Výslednou misku vložte na několik hodin do chladničky.
Pro tvarohovou barvu budete potřebovat:
• 1 kilogram tvarohu;
• 3 lžíce želatiny;
• 0,5 litru mléka;
• sklenici husté zakysané smetany;
• 1, 5 lžíce cukru;
• vanilin;
• kakao;
• ořechy a ovoce - vaše volba.
