Carbonara je jednou z nejoblíbenějších a nejznámějších odrůd těstovin. Každý rok si získává stále více fanoušků v Itálii i v zahraničí. V Rusku se také obyčejné ženy v domácnosti a kuchaři pokoušejí experimentovat s obyčejnými těstovinami, ale k výrobě carbonary potřebujete speciální recept.
Klasický recept na karbonaru obsahuje následující přísady - 300–350 g šunky, 150–200 g středně tučného krému, 4 žloutky, 50–100 g parmezánu, pár stroužků česneku, 2 lžíce. olivový olej a trochu soli, vařené těstoviny (množství volitelné).
Na přání lze šunku nahradit obyčejným hrudníkem s malou vrstvou slaniny.
Nejprve prolistte česnek lisem nebo jednoduše nakrájejte nožem na kostky a poté ho osmažte, dokud se v olivovém oleji neobjeví charakteristická vůně. Přidejte nakrájené maso na česnek a smažte po dobu 5-6 minut. V samostatné misce rozšlehejte vaječné žloutky se smetanou a poté je položte na nejmenší teplotu. Jakmile se směs zahřeje, ale ještě nepřekapala, vložte smažené maso spolu s česnekem do stejné nádoby. Těstovinová omáčka by tedy měla být vařena na středním ohni asi další tři minuty, poté by měl být přidán nastrouhaný parmezán a trochu soli.
Mrkejte na vařené těstoviny, které se před podáváním zahřejí, s aromatickou a uspokojivou omáčkou, nebo je dobře promíchejte v jedné misce.
Druhý recept je trochu komplikovanější. Potřebné přísady pro něj jsou 200 - 250 g šunky, vařené těstoviny, 100 - 150 g parmezánu, 100 - 200 g slaniny, 100 g smetany, 2 lžíce. suché bílé víno, 1 žloutek, 2 lžíce. olivový olej a 2 stroužky česneku.
Nejprve nakrájejte oba druhy masa na malé kousky a smažte je na oleji, dokud se neobjeví mírný ruměnec. Poté přidejte česnek procházející lisem a veškerou smetanu k ingrediencím, produkty důkladně promíchejte a vařte další 3-4 minuty. Na konci této doby přidejte k ingrediencím nastrouhaný parmezán a omáčku pokračujte v vaření, dokud mírně nezhustne. Po dosažení této fáze přidejte do misky žloutek a omáčku znovu důkladně promíchejte.
Stejně jako v předchozím receptu přelijte vařené těstoviny připraveným dresinkem, ozdobte snítkou bylinek a podávejte horké.
Dalším zajímavým receptem jsou těstoviny carbonara s houbami. Pro ni zásobte vařené těstoviny, 200-300 g šunky, 200-300 g čerstvých hub, 100 g smetany, 150 g parmezánu, špetku bazalky a oregana, 2 lžíce. olivový olej a sůl.
Aby byl pokrm co nejjemnější, kupujte pouze čerstvé, nebo ještě lépe mladé houby.
Houby dobře opláchněte a nakrájejte na kostky, to samé udělejte se šunkou, poté produkty osmahněte na olivovém oleji asi 10-12 minut. Poté nalijte smetanu do misky, snižte teplotu na nízkou teplotu a omáčku duste, dokud mírně nezhustne. Vrcholem při jeho přípravě budou bylinky a sůl, poté je nutné ingredience znovu promíchat.
V původním receptu by těstoviny pro takovou pastu měly být mírně nedopečené a pevné. Poté je zalijeme omáčkou a na vrch posypeme strouhaným sýrem, poté podáváme. Toto jídlo může doslova otřást představivostí a žaludkem (v dobrém slova smyslu!) I toho nejnáročnějšího labužníka.
