Fenykl nebo florentský kopr je aromatická rostlina v rodině deštníků s jasně zelenými, koprovitými péřovými listy a světle zelenou cibulkou. Má jemnou, jemnou chuť a příjemnou anýzovou vůni. Fenykl se konzumuje syrový, pečený, vařený a smažený pro nejrůznější pokrmy.
Čistá a svěží chuť surového fenyklu se dobře hodí k citrusovým plodům. Abyste si to znovu ověřili, připravte si jednoduchý, ale účinný salát, který může být předkrmem i přílohou k mastným rybám nebo drůbeži. Budete potřebovat:
- 4 cibule fenyklu;
- 8 sladkých pomerančů;
- 5 lžíce. l. olivový olej;
- ½ citronu;
- 2 polévkové lžíce. nasekaná petržel;
- 100 g vykostěných černých oliv;
- jemně mletá sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
K přípravě jídla potřebujete malé robustní cibule s jemnými zelenými listy a čerstvými aromatickými bylinkami. Neměly by být obarvené, plesnivé a při stlačení by zelenina měla mírně skřípat.
Šťávu z půlky citronu rozšleháme v malé misce s olivovým olejem, dochutíme petrželkou, solí a pepřem. Pomeranče umyjte, oloupejte ovocným nožem a nakrájejte jádra spolu se semínky. Oloupané ovoce nakrájejte na plátky. Fenyklovou cibuli nakrájejte na polovinu a nakrájejte. Fenykl rozložte na proužky, promíchejte s olivami, pomeranči a přikryjte dříve připraveným dresinkem. Necháme 5-7 minut stát a podáváme.
Ve Florencii se fenykl pečuje se sýrem a strouhankou a vytváří chutnou přílohu tak typickou pro středomořskou kuchyni. Budete potřebovat:
- 4 cibule fenyklu;
- 4 lžíce strouhanka;
- 4 lžíce strouhaný parmezán;
- 25 g másla.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Každou cibuli fenyklu podélně rozkrojte na polovinu. Poté, co jste z něj odřízli zelení. Vložte zeleninu do hrnce s vroucí vodou na 7-10 minut. Když lze fenykl propíchnout nožem, vypusťte vodu a cibulky lehce osušte.
Zapekací misku vymastíme máslem. Vložte do něj fenykl řezanou stranou dolů. Posypeme strouhankou smíchanou s parmazánem. Na vrch položte plátek másla. Pečeme 10-15 minut, dokud nejsou drobky zlaté.
Nadýchané zelené fenykly lze použít k dochucení salátů, polévek a příloh, kde by byla vhodná sladká anýzová nota.
Nakládaný fenykl má pikantní chuť a ohromující aroma. Chcete-li udělat takový zážitek, vezměte:
- 1 kg fenyklových cibulí;
- 1 polévková lžíce. l. hrubá sůl;
- 800 ml stolního octa;
- 1 ½ lžíce. zrna bílého, červeného a černého pepře;
- 100 g krystalového cukru;
- kůra z 1 citronu;
- 1 lžička semena fenyklu;
- 25 ml olivového oleje.
Nalijte 1 litr vody do hrnce a přiveďte k varu. Sůl rozpustíme ve vroucí vodě. Zeleninu nakrájejte z fenyklu, odstraňte vrchní listy, ořízněte vrcholy. Cibuli podélně nakrájejte na plátky o šířce 2–3 mm. Kousky zeleniny zalijte vroucí vodou a okamžitě ponořte do ledové vody. Do hrnce dejte pepř, citronovou kůru, krystalový cukr a ocet. Za stálého míchání přivedeme k varu.
Fenykl rozetřete do sterilních nádob a přikryjte marinádou, nalejte do ní trochu olivového oleje. Uzavřete nádoby vzduchotěsnými víčky, vložte do chladničky a nakládanou zeleninu uložte do chladničky. Bude jedlý po celý rok.
