Proteinový krém na dort je vzdušná, něžná hmota. Mohou sendvičové koláče, zdobit vrchol dortu a vytvářet krásné postavy. Na vaječných bílcích je několik druhů krémové hmoty: raw, pudink, proteinový olej, protein se želatinou. Surový proteinový krém se používá k výrobě pusinek, marshmallow a k pečení křupavých koláčů. Zbytek možností je vhodný pro vrstvu dortů.
Krém se syrovými bílkovinami: klasický recept
Budete potřebovat:
- krystalový cukr - 1 polévková lžíce.;
- vaječné bílky - 3 ks.;
- sůl, citronová šťáva.
Krok za krokem vaření
K míchání surovin použijte skleněnou nebo kovovou misku. Zkontrolujte, zda jsou šlehací metla a mixér dokonale čisté a suché. Vložte vaječné bílky do nádoby a začněte je šlehat, dokud se nestanou stabilními vrcholy. Jedná se o dlouhý proces, proto nádobu s bílky vložte do studené vody, abyste to urychlili.
Poté připravte vodní lázeň. Vezměte velkou pánev, nalijte do ní trochu vody a vložte do ní nádobu s proteinovou hmotou. Přesto pokračujte v míchání bílků pomocí mixéru a ohřívejte obsah nádoby nad ohněm.
Když směs začne pěnit, vyjměte ji z lázně. Pokračujte ve šlehání proteinového krému, dokud úplně nevychladne. Když má hmota pokojovou teplotu, přidejte do ní krystalový cukr a vše spolu míchejte dalších 5 minut. Nakonec přidejte trochu soli a citronovou šťávu. Pokud je to žádoucí, použijte k barvení krémového bílkovinového dortu potravinářské barvivo.
Proteinový krém na dort
Krémový proteinový krém má jemnou strukturu a velmi lehkou strukturu. Je ideální pro vrstvení a zdobení dortů a plnění košů, zákusků nebo brčků.
Budete potřebovat:
- vaječné bílky - 4 ks.;
- krystalový cukr - 1 polévková lžíce.;
- voda - 1/2 lžíce.;
- citronová šťáva - 2 lžíce. l.
Proces vaření krok za krokem
Smíchejte vodu a cukr v hluboké nádobě a zapalte ji. Vytlačte šťávu z 1 citronu a přeceďte přes tenkou látku. Počkejte, až sirup vaří, a vařte dalších 10 minut, bude silnější a tmavší.
Poražte vychlazené syrové proteiny mixérem v samostatné nádobě, dokud se neobjeví stabilní vrcholy. Poté do nich začněte nalijte horký sirup tenkým proudem a pokračujte v míchání bílků pomocí mixéru.
Přesto vypněte mixér a přidejte ke komponentům citronovou šťávu a vařený cukrový sirup. Poté směs míchejte dalších 7-8 minut. Hmota by měla být svěží, sněhově bílá a hustá. Hotový krémový proteinový krém lze použít přímo do koláčů nebo pečiva.
Proteinový krém se želatinou
Díky želatině, která je součástí proteinového krému, je struktura hmoty velmi svěží a vytrvalá. Z hotového výrobku, po čekání na tuhnutí hmoty, můžete udělat dort nebo cukroví z ptačího mléka. Pokud zkombinujete krém s ovocem nebo bobulemi, můžete získat lahodný dezert.
Budete potřebovat:
- kyselina citronová - 1 lžička;
- želatina - 2 lžíce. l.;
- vaječné bílky - 5 ks.;
- cukr - 1, 5 lžíce.;
- voda - 10 lžíce. l.
Postup vaření po etapách
Vložte želatinu do misky a podlejte převařenou vodou, nechte nabobtnat. Když zvětší svůj objem, zahřejte jej podle pokynů na obalu, aniž byste ho vařili, míchali a zajistili, aby byla všechna zrna úplně rozpuštěna.
Zatímco se želatina ochladí, vyšleháme vychladnutý bílek s kyselinou citrónovou pomocí mixéru. Dosáhněte homogenní konzistence a nadýchanosti hmoty, poté nastavte minimální rychlost mixéru a nalijte do něj želatinu tenkým proudem. Beat dalších 5-7 minut. Poté je proteinový krém s želatinou připraven, můžete jej použít k vrstvení nebo zdobení dortu.
Máslo-proteinový krém na dorty
Hmota proteinového oleje udržuje svůj tvar dobře, je s ním snadné pracovat. Při dodržení technologie se hmota ukáže být něžná, vzdušná a chutná jako zmrzlina.
Budete potřebovat:
- máslo - 300 gramů;
- moučkový cukr - 300 gramů;
- vaječné bílky - 6 ks.;
- vanilin - špetka.
Krok za krokem vaření
Máslo nakrájejte na malé kostky a mírně rozmrazte při pokojové teplotě. Oddělte bílé od žloutků a vložte je do suché, čisté misky. Beat je mixérem, dokud se nevytvoří hustá stojící pěna.
Během šlehání přidávejte do bílků postupně po malých částech práškový cukr a vanilin. Poté přidávejte kousek po kousku, aby byla zajištěna dokonalá jednotnost s každou porcí.
Proteinovo-máslový krém na dort doma
Náplň ve formě bílkovinově-máslového krému je ideální pro koláče a pečivo vyrobené z chouxového těsta, křehkého těsta nebo listového těsta. Pokud je to žádoucí, může být doplněno sezónními bobulemi.
Budete potřebovat:
- vaječné bílky - 4 ks.;
- krém s obsahem tuku 33-35% - 1 polévková lžíce.;
- citronová šťáva - 2 lžíce. l.;
- krystalový cukr - 1/2 lžíce.
Chill bílkoviny v chladničce po dobu 5-6 hodin, pak porazit mixérem za stálého spěchu. Během šlehání k nim přidejte citronovou šťávu. Když se hmota stane dostatečně hustou a objemnou, nalijte do ní trochu smetany a neustále bijte.
Když je po zavedení všech složek dosaženo ideální rovnoměrnosti a vysoké stability vrcholů, je krém s proteinovým máslem připraven k použití.
Proteinový krém na dort s kondenzovaným mlékem
Proteinový krém na pečení s kondenzovaným mlékem má jemnou texturu, mléčnou vůni a bohatou chuť. Hotový výrobek může být použit k ozdobení vrcholů dortů nebo pečiva a jako mezivrstva mezi dorty.
Budete potřebovat:
- vařené kondenzované mléko - 130 ml;
- bílkoviny - 4 ks.;
- voda - 250 ml;
- želatina - 2 lžíce. l.;
- cukr - 600 gramů;
- máslo - 300 gramů.
Želatinu předem namočte do vody. Do nabobtnalé želatiny přidáme cukr, směs zapálíme a přivedeme k varu. Poté nádobu přeneste do vodní lázně.
Změkčené máslo rozšleháme spolu s vařeným kondenzovaným mlékem. Šlehejte bílé v samostatné nádobě. Přidejte hmotu želatiny a cukru přímo horkou do šlehaného bílku v malých dávkách a pokračujte v procesu šlehání.
Poté směs postupně zalijeme kondenzovaným mlékem. Nevypínejte mixér po dobu dalších 5 minut. Po této době je proteinový krém na dort s kondenzovaným mlékem připraven k použití.
Krém z kysané smetany a bílkovin
Budete potřebovat:
- vaječné bílky - 4 ks.;
- cukr - 200 gramů;
- voda - 4 lžíce. l.;
- zakysaná smetana 25% - 250 ml;
- moučkový cukr - 2 lžíce. l.
Nalijte cukr do hrnce, podlejte vodou, vložte na střední teplotu a přiveďte k varu. Vařte sirup po dobu 4-5 minut. Zchlazené bílkoviny rozšlehejte mixérem do husté pěny, poté do nich nalijte trochu vroucího sirupu a pokračujte v bití.
Snižte rychlost mixéru a pokračujte v šlehání směsi asi 10 minut, dokud není směs hladká a ochladí se na pokojovou teplotu. Během této doby by se objem krému měl přibližně zdvojnásobit.
Zakysanou smetanu vyšlehejte zvlášť, pokud chcete, můžete do ní přidat trochu kyseliny citronové nebo zahušťovadlo. Přidejte proteinovou smetanu do šlehané zakysané smetany v malých dávkách a opatrně promíchejte špachtlí. Krém se zakysanou smetanou a bílkovinami je připraven.
