Sekaná přišel do ruské kuchyně z evropské. Miska je připravena z masa, ve kterém je obalena náplň. Může to být teplé nebo studené občerstvení. Během vaření by se role neměla rozpadat, proto musí být pevně zabalena, aniž by mezi masem a náplní zůstala vrstva vzduchu.
Jak udělat roli
Existuje mnoho receptů na výrobu masových rolí, ale existují tři základní - z celého kusu masa, malých plátků a mletého masa. Základním pravidlem pro výrobu lahodné rolky je, že maso a vycpávky musí být vysoce kvalitní. Lahodné jídlo se ukáže, pokud použijete svíčkovou mladých zvířat. Rohlíky lze připravit z jakéhokoli druhu masa, ale nejlepší je vepřové. Díky vrstvám tuku je rohlík šťavnatý a něžný.
Některé rohlíky se vaří rychle, jiným se vaří 2–3 dny, ale lákavé a lákavé občerstvení stojí za to. Hlavní obtíže spočívají ve schopnosti správně hodit hodem, toto podnikání vyžaduje určitou dovednost. Pokud máte to štěstí, že získáte dušené vepřové břicho, můžete si z toho udělat úžasnou rolku.
Vepřová sekaná
Vepřové peritoneum se ukázalo být úžasné. Tuk na břiše prasete je tenký, s vrstvami masa a jemné kůže - ideální pro rohlík. Vezměte svíčkovou o šířce 17-20 cm a délce 0,6-0,8 cm, na obou stranách ji potřete kořením. Na sádlo dáme nasekaný česnek, dochutíme, zabalíme kůži, svázáme provázkem a necháme 1-2 dny solit.
Položte roli na list a vložte do trouby. Pečeme to na 150 ° C po dobu 3-4 hodin, pravidelně podlité rozpuštěným tukem. Hotovou rolku necháme v troubě vychladnout do zlatova. Podávejte studené a nakrájené na tenké plátky.
Masový bochník s náplní
Role malých kousků je rychle připravena. Při vaření si dejte studené řezy - díky tomu bude chuť role lahodná. Maso (900 g) nakrájejte na malé kousky (1–2 cm), pepř a sůl podle chuti, dochuťte kořením. Do mletého masa zašlehejte 1 vejce, přidejte 1 lžíci mouky nebo škrobu a dobře promíchejte.
Připravte si náplň z mrkve (1 ks), sýra (100 g), česneku - nastrouhejte a produkty promíchejte. Vezměte kousek alobalu, který je větší než plech na pečení, položte na něj mleté maso v tenké vrstvě a nahoře položte náplň. Mokrýma rukama jemně svinujte co nejtěsněji.
Omotejte rolku fólií, abyste získali hustou klobásu, a pošlete ji do trouby po dobu 30-40 minut s nastavením termostatu na 180-200 ° C. Hotové jídlo podávejte teplé, s přílohou ze zeleniny nebo studené jako předkrm.
Masové závitky se švestkami
Pro slavnostní stůl budou hodným pokrmem mini vepřové rolky se švestkami. Složení:
- 700 g vepřové buničiny;
- 100 g sušených švestek;
- 100 g tvrdého sýra;
- 2 vejce;
- 60 g vlašských ořechů;
- koření podle chuti, chléb, rostlinný olej.
Připravte si náplň - nakrájejte sušené švestky a ořechy, tam přidejte strouhaný sýr. Nakrájejte celý kus masa na tenké porce, rozšlehejte a osolte, dejte na ně náplň, stočte do rolády a zajistěte dřevěnými párátky.
Vejce v misce protřepejte, rohlíky do nich ponořte, rožte ve strouhance a smažte na horkém rostlinném oleji, dokud nezměkne. Před podáváním odstraňte špendlíky a rohlíky nakrájejte na tenké plátky.
