Lahodný pstruh s jemným narůžovělým masem je mezi rybami považován za aristokrata. Nedává se do rybí polévky nebo dušeného masa a není povoleno na mleté maso pro rybí koláče. Pstruh je nejčastěji pečený, smažený nebo dušený vcelku nebo ve velkých kusech, doprovázený různými omáčkami, přísadami a originálními přílohami.
Je to nutné
-
- Pstruh se švestkami:
- 500 g;
- 60 g sušených švestek;
- velká banda petrželky;
- 2 stroužky česneku;
- 1 citron;;
- 4 vejce;
- - rostlinný olej na smažení;
- sůl;
- mletý černý pepř.
- Pstruh s houbami:
- 700 g pstruha;
- 2 cibule;
- 300 g čerstvých žampionů;
- šťáva z 0,5 citronu;
- tymiánová zelenina;
- olivový olej na smažení;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Vyzkoušejte pstruhy v balkánském stylu. Rybu dobře očistěte, vykuchejte a opláchněte. Umyjte sušené švestky v několika vodách, bez jam a namočte na půl hodiny do teplé vody. Pstruha naplňte sušeným ovocem.
Krok 2
Nakrájejte 2 stroužky česneku a petrželky na jemno. Polovinu směsi odložte stranou. Zahřejte rostlinný olej na pánvi a smažte na něm zbývající bylinky a česnek. Po 3 minutách vložte rybu do pánve, posypte ji citronovou šťávou, zalijte trochou horké vody, solí a pepře. Vložte pánev do trouby a pečte ryby po dobu 20 - 30 minut, poté pstruha přeneste do předehřáté misky a vložte na teplé místo.
Krok 3
Porazte vejce, přidejte k nim nadrobno nasekaný česnek a petržel, stejně jako citronovou šťávu, sůl a pepř. Nalijte vejce do pánve, kde byl upečený pstruh, a restujte, dokud nezhoustne. Výsledná míchaná vejce dejte na jatečně upravená těla pstruhů, misku ozdobte petrželkou a plátky citronu. Ihned podávejte s bílým chlebem a dobře vychlazeným bílým vínem.
Krok 4
Neméně chutný je pstruh v italském stylu pečený s houbami. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky a restujeme na předehřátém olivovém oleji do zlatova. Houby umyjte a nakrájejte na tenké plátky. Umístěte je do oddělené pánve s olivovým olejem a vařte asi 10 minut.
Krok 5
Pstruhy oloupejte a vykuchejte, důkladně opláchněte a osušte papírovým ručníkem. Vložte ji do pánve, kde byla smažená cibule, a smažte ji z obou stran do zlatova. Naplňte ryby houbami, osolte, posypte čerstvě mletým černým pepřem, posypte citronovou šťávou, přidejte nasekaný tymián. Zakryjte pánev víkem a vařte 15-20 minut. Pokud se kapalina odpaří, přidejte trochu horké vody.
Krok 6
Hotového pstruha dáme na ohřátou misku, ozdobíme olivami, citronovými klíny a tymiánovými větvičkami. Jako příloha k rybám je vhodný zelený salát ochucený olejem a citronovou šťávou, stejně jako pečené brambory. Nezapomeňte podat láhev chlazeného růžového vína.
