Brokolice je jednou z nejzdravějších druhů zeleniny, ale v Rusku to není příliš běžné. Možná proto, že jeho cena je mnohem vyšší než cena běžného bílého zelí, nebo ne každý ví, jak ho správně a chutně vařit.
Výhody brokolice zelí
Toto smaragdově zelené zelí svým vzhledem připomíná květák. Skládá se také z květenství pevně přitlačených k sobě. Brokolice obsahuje vitamíny A, B, C a E, stopové prvky a hlavně rostlinné bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Z minerálních sloučenin v něm najdete železo, draslík, vápník, fosfor, sodík, měď, hořčík, chrom bor a jod. Kromě nich obsahuje kyselinu listovou, cholin, methionin a riboflavin.
Vláknina obsažená v tomto zelí má příznivý účinek na střevní motilitu, její pravidelné užívání je dobrou prevencí aterosklerózy. Obsahuje také látky sulforafan a myrosinázy, které mají protizánětlivé i protinádorové účinky. Proto je použití brokolice také prevencí rakoviny. Je zřejmé, že při tepelném zpracování je velmi důležité a pro lepší stravitelnost tohoto produktu je nutné zachovat všechny výhody tohoto nádherného zelí.
Jak správně vařit zelí z brokolice
Aby se uchovalo v maximálním množství takových látek nezbytných pro tělo, vaření zelí netrvá dlouho. Při vaření brokolice musíte dodržovat základní princip vaření zeleniny - produkt nepřemíchejte.
Ve dvojitém kotli by se brokolice zelí rozebraná na květenství neměla vařit déle než 8 minut.
Před vařením by se toto zelí mělo dobře umýt a poté rozložit na květenství. Chcete-li to provést, vařte v malé pánvi a přidejte trochu soli do vody a poté ponořte květenství do vroucí vody. Kolik je vařit, závisí na velikosti květenství. Pokud mají různé velikosti, aby se květenství vařilo rovnoměrně, lze velké rozřezat na polovinu. Brokolice by se zpravidla neměla vařit déle než pět minut. Stojí za zmínku, že odborníci na výživu nedoporučují vařit brokolici po dlouhou dobu, protože tepelné ošetření zbavuje toto zelí protikarcinogenních vlastností. Po varu by brokolice měla být trochu měkčí, ale neměla by se proměnit v „šmouhu“.
Z brokolice můžete připravit lahodnou polévku z pyré vařením květenství v hotovém zeleninovém vývaru a následným nasekáním v mixéru na pyré.
Po vaření můžete zelí okamžitě umístit do misky s velmi studenou vodou. Tím se zastaví proces vaření zeleniny a dodá jí lahodnou křupavou strukturu.
Vařenou brokolici lze použít do salátů nebo jako přílohu k masovým nebo rybím pokrmům. Pro posílení jeho blahodárných vlastností můžete do zálivky přidat trochu hotové hořčice, lžičku citronové šťávy, med a olivový olej. Zkombinujte tyto dresinkové přísady a přelijte je salátem nebo jednoduše vařenými růžičkami brokolice.
