Rajčatové omáčky se již pevně ujaly vedení na mnoha stolech. Takové omáčky často slouží jako doplněk k pizze, těstovinám, dušenému masu, používají se k oblékání polévek, při vaření slaného pečiva. Nejoblíbenější omáčkou je ale rajče a česnek - tato harmonická kombinace chutí dokonale doplňuje různá jídla.
Čerstvá rajčatová a česneková špagetová omáčka
Tato omáčka se hodí k běžným vařeným špagetám nebo jiným těstovinám. Může být také použit k natírání pizzových dortů nebo k přípravě lahodných sendvičů.
Složení:
- 1, 2 kg rajčat;
- svazek bazalky;
- 6 stroužků česneku;
- olivový olej, sůl, pepř.
Oloupejte stroužky česneku, nakrájejte je. Nalijte asi 4-5 lžíce do pánve. lžíce olivového oleje, zahřejte. Vložte česnek do pánve a smažte do zlatova.
Vezměte čerstvá rajčata, nakrájejte je každý křížovým způsobem, opařte vroucí vodou, odstraňte kůži. Vložte rajčata do pánve a každou z nich rozdrťte dřevěnou lžící. Pepř a sůl budoucí omáčku podle chuti. Přiveďte hmotu k varu, přeceďte do oddělené nádoby přes síto a otřete rajčata lžící.
Hotovou omáčku vraťte na pánev a vařte 5-7 minut, dokud nezhoustne. Připravenou omáčku můžete okamžitě konzumovat nebo ji můžete zmrazit a v případě potřeby ji jednoduše znovu ohřát.
Rajčatová omáčka ve vlastní šťávě a česneku
Tato omáčka se nejlépe hodí na pizzu. Ukázalo se, že je velmi aromatický kvůli přítomnosti kořeněného koření v receptu. Můžete s ním také připravit lahodné lasagne.
Složení:
- 1 plechovka rajčat (700-800 g);
- 1/2 šálku strouhaného parmezánu;
- 7 stroužků česneku;
- 2 cibule;
- 1 polévková lžíce. lžíce medu;
- 1 čajovou lžičku sušeného majoránu, oregana, bazalky;
- pepř, sůl.
Cibuli oloupeme, nakrájíme, osmahneme na olivovém oleji do zlatova. Nasekejte česnek, pošlete jej na cibuli a počkejte, až bude cítit vůni. Jakmile se v kuchyni rozšíří česneková příchuť, přidejte oloupaná rajčata. Rozmačkejte rajčata na pánvi. Omáčka by měla být víceméně homogenní, pak ji můžete okořenit: přidejte bylinky, pepř, sůl a malé množství medu.
Vařte rajčatovou omáčku na středním ohni, dokud nezhoustne. Chcete-li připravit zcela homogenní omáčku, protřepte ji přes síto a přebytečnou vlhkost znovu odpařte.
Nastrouhejte sýr na jemném struhadle, posypte ho pálivou omáčkou, důkladně promíchejte. A je to, můžete pizzu namazat omáčkou nebo servírovat k hlavním chodům. Další omáčku podle tohoto jednoduchého receptu lze připravit na zimu: nalijte ji do sterilizovaných nádob, přikryjte víčky, udržujte ve vodní lázni po dobu 10–15 minut a poté ji okamžitě stočte.
