Z ledvin, které patří do drobů kategorie 1, lze připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů. Ledviny jsou bohaté na selen, zinek a železo, obsahují vitamíny PP a skupinu B. Jídla z ledvin mají příznivý účinek na štítnou žlázu a jsou dobrou prevencí rakoviny.
Dušené ledviny
K přípravě ledvin podle tohoto receptu budete potřebovat:
- 1 kg hovězího ledviny;
- 2 cibule;
- ½ sklenice suchého bílého vína;
- bobkový list;
- 7 pepře;
- mletý pepř;
- rostlinný olej;
- 1 sklenici masového vývaru;
- sůl.
Rozkrojte hovězí ledviny na polovinu, odloupněte filmy a vepřové sádlo, poté je naplňte studenou vodou a namočte na 3 hodiny, během této doby vodu několikrát vyměňte. Poté nalijte do kastrolu litr a půl čisté vody, přiveďte ji k varu, osolte, přidejte pepř a bobkový list, připravené pupeny sklopte a duste asi hodinu.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na velké kousky a osmahneme na trochě rostlinného oleje. Poté ochlaďte a cibuli nastrúhejte na stejné pánvi, kde byla smažená. Přidejte rostlinný olej, nalijte masový vývar a položte pánev na mírný oheň. Vyjměte ledviny z vývaru, nechte je mírně vychladnout, poté je nakrájejte na tenké plátky a vložte do pánve. Dusíme 10 minut, zalijeme suchým vínem a dusíme dalších 5 minut.
Ledviny v ruštině
Chcete-li připravit ledviny v ruštině, musíte si vzít následující součásti:
- 1, 2 kg hovězího ledviny;
- 3 lžíce. l. margarín;
- 6 brambor;
- 3 cibule;
- 1 kořen petrželky;
- 2 mrkev;
- 2 okurky;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- ½ šálku rajčatové pasty;
- 6 stroužků česneku;
- 1 bobkový list;
- petržel;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Nakrájejte pupeny na polovinu, odloupněte filmy a tuk, naplňte studenou vodou a namočte na 3-4 hodiny, několikrát vyměňte vodu. Poté znovu nalijte čerstvou vodu, vložte na střední teplotu a přiveďte k varu. Poté vypusťte vodu a dobře vypláchněte ledviny a znovu je naplňte čistou studenou vodou. Dejte na mírný oheň a vařte do měkka (asi hodinu), odstraňte pěnu a tuk. Poté nakrájejte hotové ledviny na plátky, posypte moukou a lehce smažte na pánvi nebo pánvi.
Oloupejte a nakrájejte cibuli, kořeny a brambory na plátky. Poté smažte margarín a promíchejte s ledvinami. Nalijte rajčatovou pastu zředěnou studenou převařenou vodou. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni.
Nakládané okurky oloupeme, nakrájíme na plátky a mírně podusíme. Po 25 minutách od začátku dušení ledvin přidejte připravené okurky. Pokračujte v vaření dalších 15 minut. Poté přidejte bobkový list a mletý česnek, promíchejte, všechny ingredience společně vařte 5 minut a odstavte z ohně. Servírujte ledviny v ruštině ke stolu a posypte je jemně nasekanou petrželkou.
