Málokdo ví, že mléko je sezónní produkt. Od jara se výtěžek mléka zvyšuje, celé léto je na vysoké úrovni a do zimy téměř úplně klesá. V zimě je téměř nemožné najít na pultech obchodů „skutečné“, „živé“nebo „syrové“, jak říkají technologové, mléko. Místo toho jsou na policích tašky s nepochopitelným nápisem „normalizované mléko“.
Mléko, které prošlo technologickým zpracováním, se nazývá normalizované. Zpracovává se tedy hlavně pro prodej v obchodech. Takový postup neumožňuje, aby mléko dlouho kyslo, aby mohl výrobek dlouho stát na policích a poté v chladničkách zákazníků.
Metody zpracování mléka
Cílem producentů mléka pro následný prodej tohoto produktu v obchodech není nechat ho co nejdéle vykysnout. K dosažení tohoto efektu existuje mnoho způsobů, jak zpracovat mléko. Jednou z nejlevnějších a nejběžnějších je sterilizace. V tomto případě je přírodní produkt mnohokrát přiveden k varu.
Normalizované mléko s požadovaným obsahem tuku se získává ze syrového plnotučného mléka.
Pasterizace se také používá jako technologické zpracování mléka. Tato metoda je dražší než první, ale je měkčí. Současně se přírodní mléko uchovává asi půl hodiny při teplotě 65-70 °.
Když je mléko normalizováno, je upraveno na požadované procento obsahu tuku smícháním tohoto produktu buď s mlékem s jiným obsahem tuku, nebo s odstředěným mlékem nebo se smetanou. Tento produkt můžete také dostat na požadovanou hladinu tuku jeho oddělením - jinými slovy zpracováním mléka v odlučovači.
Prášek chutná mírně sladce a připomíná sušené mléko.
Existuje další způsob, jak normalizovat mléko, ve kterém se obnovuje. Jedná se o výrobek vyrobený z prášku. V tomto případě výrobce jednoduše smíchá sušené mléko s vodou, poté nalije výslednou směs do obalů a odešle ji do regálů. Ale pouze pokud nemůžete rozlišit chuť sušeného mléka od přírodního mléka, nebudete vědět, které mléko vám bylo prodáno.
Proč je mléko normalizováno
Výrobci přírodního mléka riskují, že se vystaví dodatečným nákladům, protože takový produkt se rychle zhoršuje. Normalizace mléka (pokud není získána z prášku) je možná nejúspěšnějším způsobem jeho zpracování, protože většina výživných látek je zachována. Normalizace také dezinfikuje přírodní mléko.
Kupující zpravidla neví, jaký produkt si koupil - vyrobený z práškového mléka nebo z přírodního. Při nákupu byste však měli věnovat pozornost trvanlivosti, protože normalizované mléko vyrobené z přírodního produktu má poměrně krátkou trvanlivost, zatímco mléko vyrobené ze suchého prášku je naopak dlouhé!
