Nastrouhané zelí se používá v mnoha pokrmech: saláty, polévky, přílohy. Kromě toho se toto zelí také používá k solení. Proces skartace je však docela pracný. A ostrý nůž v něm hraje důležitou roli.
Je to nutné
Zelí, ostrý nůž, drtič
Instrukce
Krok 1
Nejprve zelí dobře umyjte a odstraňte z něj pár vrchních listů. Veškeré nečistoty odřízněte nožem. Pokud jste poprvé drcení zelí, vyberte menší zelí a nakrájejte na polovinu. Můžete také nakrájet zelí na čtvrtiny, pokud chcete. Zelí položte na dřevěné prkénko tak, aby bylo pevně na svém místě. Nyní vezměte nůž a začněte skartovat. Zelí nakrájejte velmi jemně a nůž rychle sklopte shora dolů. Jak se zvyšuje množství drceného zelí, umístěte jej do samostatné nádoby.
Krok 2
Zelí by mělo být rozdrceno správně: v rovnoměrných a krásných pruzích. Je velmi důležité zvolit správný směr. Takže příčný řez listem. S touto metodou bude mnohem více šťávy než s podélným řezáním. Během solení nebudete muset přidávat další solanku. Proto bude kvašení lepší a rovnoměrnější. Šířka pásů při drcení by měla být úzká: od jednoho do tří milimetrů. Pokud jsou proužky větší než čtyři milimetry, jedná se již o běžný řez. Kvalita drceného zelí přímo ovlivňuje výsledek kvašení. Příliš úzké proužky rychle kvasí, a proto zkysnou a ochabnou. A široké proužky nebudou správně kvasit.
Krok 3
Pokud zelí uschlo, nemělo by se drtit. Koneckonců, suchá hlava zelí vůbec nevydává šťávu. Použijte toto zelí k výrobě plněného zelí. Pokud se rozhodnete sekat, položte zelí na prkénko a nakrájejte na kostky. Ochablé listy jsou skvělé pro dušení nebo vaření boršče.
Krok 4
Při výběru skartovacího nože použijte ten nejostřejší. Mělo by být bez vad a rzi. Dalším důležitým kritériem výběru je pohodlná a neklouzavá rukojeť. Nebo si vyberte nůž s vysoce kvalitní pogumovanou rukojetí: neklouže vám v ruce. Drtič je speciální nástroj na krájení zelí. Používání je velmi snadné: zelí rozkrojte přes žíly listů na kousky široké 7–8 cm a otřete je o nůž. Nastrouhané zelí spadne na prkénko z druhé strany zařízení. Drtič je prkno s vloženou čepelí uprostřed. Tento spotřebič nezabírá v kuchyni mnoho místa.
Krok 5
K dispozici je speciální elektrický skartovač. Je radost jej používat. Zařízení je plně automatizované. Jediné, co musíte udělat, je nakrájet zelí na kousky a umístit je do nádoby. Po nasekání zelí ho osolte solí a pamatujte drcením nebo rukama. Takže dá více šťávy. Tato metoda je zvláště důležitá pro křupavé zelné saláty. Ke skartování zvolte pouze silné a čerstvé hlávky zelí.
