Sépie je hlavonožcem, má deset chapadel a inkoustový vak, ze kterého se v případě nebezpečí uvolní hnědá barva a skryje se. Tento obyvatel moře, který si oblíbil vody Středozemního moře a Atlantského oceánu, je populární po celém světě, protože sépie je cenný protein a absolutně odtučněný produkt, který se tělem snadno vstřebává. Jakmile ochutnáte sépiové jídlo, budete tuto chuť milovat navždy.
Je to nutné
-
- Jatečně upravené tělo sépie
- sůl
- rajče
- listy salátu
- koření a bylinky podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Sépie se zpravidla prodávají zmrazené, ačkoli čerstvé chlazené produkty se nacházejí také ve velkých supermarketech. Při rozmrazování v žádném případě neponořujte tělo sépie do horké vody - je lepší ho na chvíli nechat jen na talíři zabaleném v ubrousku nebo ručníku. Poté musí být sépie důkladně opláchnuta pod tekoucí studenou vodou a odstraněna skořápková kost umístěná podél celého zad, hlavy a vnitřností. S vakem na inkoust na zadní straně škeble buďte opatrní, protože jej musíte opatrně vyjmout tak, že inkoust nejprve vymačkáte do samostatné nádoby. Pokud se chystáte udělat salát se sépií nebo ho jednoduše uvarit jako svačinu, jemně slupku odloupněte. Při dusení nebo smažení sépie se však nedoporučuje slupku odlupovat - chuť jídla je tak bohatší.
Krok 2
Během čištění a oplachování sépie položte na sporák hrnec vody, aby se dostal do varu. Sépie se ponoří do osolené vroucí vody a vaří se na středním ohni. Doba vaření je asi 30 minut. Můžete přidat koření podle svého vkusu - bobkový list, nový hrášek, bylinky. Do vývaru se také vloží cibule.
Krok 3
Pokud nemáte čas sépie dlouho vařit, můžete jatečně upravené tělo nakrájet na malé podélné proužky nebo kroužky, v této podobě se sépie uvaří rychleji. Malí měkkýši navíc potřebují méně času na tepelné zpracování (15–20 minut), ale je lepší nechat v obchodě velké sépie úplně - i když je budete trpělivě vařit, nebudete mít z jídla radost - maso bude tvrdé a bez chuti.
Krok 4
Když je sépie uvařená, musíte ji hodit do cedníku a nechat odtéct vodu. Slouží jako svačina, můžete ji nakrájet na kousky, pokapat citronovou šťávou, pokapat olivovým olejem a ozdobit bylinkami. Kvůli štiplavosti chuti se doporučuje přidat česnek, bazalku a Italové - opravdoví milovníci tohoto obyvatele moře - dušené sépie se zeleninou a suché bílé víno.
Krok 5
Nejpříjemnější chuť sépie je horká nebo teplá, jako přílohu můžete podat rýži nebo hrášek, přidat pár plátků rajčat.
