Šťavnatá, chutná a velmi uspokojující achma zjevně nepatří do kategorie dietních jídel, ale její vůni a chutnému vzhledu je těžké odolat. Tyto pečivo vyžaduje určitou práci a trochu obratnosti, ale výsledek stojí za to. Připravte si tvarohový koláč podle autentického gruzínského receptu na achmu.
Achma: příprava podkladu a plnění
Složení:
Základní informace:
- 1 kg mouky;
- 1 polévková lžíce. studená voda;
- 4 slepičí vejce;
- 1 lžička sůl;
K plnění:
- 800 g suluguni;
- 400 g sýra feta;
- 50 g másla;
- 200 g 20% zakysané smetany;
- sůl;
Pro omáčku:
- 2 slepičí vejce;
- 100 g 20% zakysané smetany;
- 1/3 lžičky sůl.
Nalijte vodu do hluboké mísy, rozbijte vejce a přidejte špetku soli. Vše vyšlehejte metličkou nebo mixérem, dokud nebude hladké a vzdušné. Několikrát proosejte 850 g mouky a vytvořte z ní na stole sklíčko. Dlaní ho zatlačte dolů, čímž vytvoříte poměrně velkou prohlubeň, a opatrně nalijte vaječnou směs. Vmíchejte mouku, jemně ji seberte ze všech okrajů a nalijte do tekuté směsi. Promíchejte elastické, měkké těsto, vytvořte hrudku, přikryjte ho potravinářskou fólií, poté ručníkem a nechte odpočívat.
V achmě musí být více než jeden druh sýra, jinak by se náplň mohla ukázat jako příliš tuhá. Ke smíchání se suluguni použijte sýr feta, mozzarellu, fetu nebo drobivý tvaroh.
Nastrouhejte sýry na hrubém struhadle a spojte je v jedné misce. Dochutíme je zakysanou smetanou, rozpuštěným máslem a posypeme špetkou soli. Náplň dobře promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily. Omáčku připravte smícháním vajec se zakysanou smetanou a solí v mixéru nebo mixéru.
Achma: tvarování a pečení
Složení:
- 4-5 litrů vody;
- 250 g másla;
- 1 polévková lžíce. sůl;
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej.
Těsto vydlabeme, převalíme na klobásu a nakrájíme na 9 kusů, z nichž jeden je o něco větší než ostatní. Rolovat každý z 8 stejných kusů do velmi tenkého plochého koláče. Nalijte 2-3 litry vody do pánve, nejlépe do široké, osolte a dejte na vysokou teplotu. Umístěte umyvadlo se zbývající studenou vodou vedle sporáku a rozetřete čistý ručník. Zatímco se voda v pánvi ohřívá, namažte obdélníkový tvar rostlinným olejem a vložte do něj jednu vrstvu těsta. Rozpusťte veškeré máslo a natřete 1, 5-2 lžícemi na první vrstvu koláče. Nahoře natřete malou část náplně.
Nebojte se, pokud se vařené těsto rozbije. Hlavní věc je, že spodní a horní vrstva achmy zůstávají nedotčené. Pokud náplň nestačí pro všechny vrstvy, stačí je velkoryse namazat máslem.
Vezměte těstový dort oběma rukama a ponořte jej do vroucí vody. Držte ji po dobu 15-20 sekund, vytáhněte ji dvěma širokými lopatkami a okamžitě ji vložte na 20 až 30 sekund do umyvadla se studenou vodou. Poté ji přeneste na ručník, mírně osušte a vložte do druhé vrstvy na sýr. Tuto vrstvu pokryjte částí másla a náplní. Opakujte kroky v tomto odstavci pro dalších 6 pastilek.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Dokončete formování achmy se sýrem se zbývajícím největším plátkem těsta. Tupým nožem zatlačte jeho okraje až na samé dno formy. Koláč zalijte omáčkou se zakysanou smetanou, nakrájejte ji na 8 porcí a pečte 45-55 minut nebo do zhnědnutí.
