V kuchyni turkických národů zaujímá zvláštní místo klobása z koňského masa. Vždy má místo na slavnostním stole. Koňské klobásy se používají v různých formách - uzené, vařené nebo sušené. Přidává se do pilafu i narynu. Ti, kterým se podařilo ochutnat pravý kazy připravený podle tradičního receptu, dlouho nezapomenou na jeho bohatou chuť. Předpokládá se, že tento vysoce kalorický produkt zvyšuje krevní tlak. Proto by to nemělo být zneužíváno. Je docela těžké vařit klobásu z koňského masa doma.
Je to nutné
-
- 60-70 cm střev;
- 1 kg koňského masa;
- 500 gr. koňský tuk;
- 1 polévková lžíce sůl;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- 1 lžička kmín (také známý jako kmín nebo indický kmín).
Instrukce
Krok 1
Maso a sádlo nakrájejte na dlouhé proužky (8–10 cm) široké asi 2–3 cm a vložte do malé pánve. Posypeme směsí soli, pepře a kmínu. Koření důkladně vtřete do masa. Každý kus by měl být dobře potažen. Pokryjte nádobí čistým, tenkým hadříkem (nejlépe tenkou látkou). Umístěte na jeden den na chladné místo, aby bylo „mleté maso“správně marinované.
Krok 2
Důkladně vypláchněte tlusté střevo. Vyklopte a potřete solí. Nechte to působit 10 minut. Sloupněte film ze stěn a zanechejte mastnotu.
Krok 3
Opláchněte ve studené a poté horkou vodou. Opakujte postup několikrát. Poté znovu seškrábněte zbývající filmy. Otočte se ven.
Krok 4
Jeden konec střeva svázat silnou nití nebo „zašít“párátkem. Naplňte ji střídáním proužků masa s proužky slaniny. Když je polotovar kazy hotový, přivažte druhý konec střeva. Umístěte do misky a přikryjte ubrouskem nebo plátnem. Odstraňte na chladném a suchém místě, aby se koření nasáklo.
Krok 5
Kazy můžete skladovat několik dní zavěšením na chladném místě. V případě potřeby můžete klobásu několik měsíců uchovávat tak, že ji vložíte do mouky pod vrstvu 10-12 cm.
Krok 6
Vařte klobásu. Polotovar vložte do hrnce, naplňte studenou vodou (5 lžící vody na 1 kazy). Podle chuti můžete přidat koření a bylinky. Vařte na mírném ohni po dobu 2 hodin. Při vaření odstraňte pěnu a klobásu na několika místech propíchněte jehlou nebo párátkem. Na konci vaření vyhoďte cedník. Po vypuštění vody opláchněte horkou vodou. Umístěte cedník do hrnce, ve kterém jste vařili. Zakryjte ručníkem a nechte 5 minut sedět. Ochlaďte to. Nakrájejte na plátky ne větší než 1 cm a ozdobte cibulovými kroužky a bylinkami.
Krok 7
Kazy kouřte hustým kouřem (teplota asi 60 stupňů C) po dobu 18 hodin. Poté vložte do chladničky na 12 stupňů C (2-3 hodiny).
Krok 8
Kazy vysušte v teplé sezóně na větraném a slunném místě. Proces trvá týden. V zimě jej můžete na stejné období zakrýt sněhem a poté ho 2-3 měsíce pověsit v temné a chladné místnosti.
