Podle tradičního receptu by se pravá rybí polévka měla vařit na ohni z čerstvě ulovených ryb. To ale neznamená, že je nemožné připravit si toto jídlo doma. Skutečná rybí polévka bude chutná a bohatá i na běžném sporáku.
Recept na klasickou rybí polévku
Složení:
- ryby (čerstvé) - 1 kilogram;
- brambory (nejlépe sladké a nedrobivé) - 4 kusy;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 kus;
- petržel kořen - 1 kus;
- tuk - 2 lžíce;
- bobkové listy - 2 kusy;
- sůl, černý pepř (ve formě hrášku), kopr, zelenina česneku, cibule a petržel - podle chuti.
Ryby musí být umyty a vyčištěny. Pak z něj musíte odstranit kosti a vnitřnosti. Toto filé by mělo být nakrájeno na malé kostky. Pokud tuto přísadu vaříte ve vodě, za pár minut se vaří a vytvoří jednoduchou polévku, nikoli skutečné ucho. Proto nejprve musíte připravit zeleninový vývar pro ryby, ve kterém se bude vyhřívat.
Brambory musí být oloupané, nasekané, naplněné vodou a umístěné na sporáku. Když se vaří, musíte nahrubo nastrouhat mrkev a nakrájet cibuli na kroužky. Když brambory vaří, přidejte k nim tuto zeleninu a nadrobno nasekanou petrželku. Výsledný zeleninový vývar musí být vařen ještě asi 10 minut a poté do něj vložit bobkový list, pepř, sůl a ve skutečnosti ryby.
Chcete-li zabránit tomu, aby polévka páchla jako bláto, můžete do ní nalít asi 70 gramů vodky.
Po 10-20 minutách musí být ucho naplněno tukem a odstraněno ze sporáku. Toto jídlo by mělo být podáváno posypané jemně nakrájenou cibulí a česnekem.
Několik tipů na přípravu rybí polévky
Chcete-li připravit klasickou rybí polévku, musíte použít pouze čerstvé ryby, které nedávno plavaly v rybníku. Se zmrazenými nebo skladovanými filety nebude polévka tak chutná. Pokud nemůžete získat čerstvý produkt, mohou být malé ryby přidány do vroucího zeleninového vývaru po dobu 10-20 minut a poté odstraněny. V takovém případě však nebude snadné vařit rybí polévku, protože později budete muset vývar filtrovat, aby byl průhledný.
Ve starověkém Rusku se podle tradice do takového pokrmu přidávala kladiva.
Doba vaření této polévky závisí na druhu ryby: sladká voda se vaří za 15–20 minut a mořské plody - za pouhých 8–12. Pokud tuto přísadu zahříváte příliš dlouho, může se rozpadnout. Poté bude vývar zakalený a méně aromatický.
Polévka bude páchnout jako bahno z jezerních ryb. Před vařením by proto měl být na chvíli udržován v čisté vodě. Podle tradičního receptu musí být do ucha přidáno minimální množství zeleniny a spousta bylin s kořením.
Mísu musíte vařit na mírném ohni a ponechat pánev otevřenou. Vývar by se měl ukázat jako průhledný, bez rybího pachu, protože se nerozvaří.
