Japonská kuchyně je již dlouho populární po celém světě a Rusko není výjimkou. Soudě podle rostoucí sítě kaváren a restaurací nabízejících japonskou kuchyni však počet jejích přívrženců neustále roste. Roste také touha žen v domácnosti vařit japonské jídlo doma vlastními rukama. Vše, co potřebujete pro domácí rohlíky, lze zakoupit v běžných hypermarketech. Ale jak vařit rýži na sushi a rohlíky je samostatná otázka.
Je to nutné
-
- rýže
- voda
- silnostěnná pánev
- dřevěná (nebo jednoduchá) mísa
- míchací pádlo
- rýžový ocet
- sůl
- cukr
Instrukce
Krok 1
Nejprve si vezměte rýži. K tomu se používají různé odrůdy japonské rýže, například nishiki. Tyto odrůdy se liší od asijských nejen tvarem - jsou kulaté - ale také úrovní vlhkosti, lepivosti a sladkosti zrn. Japonské odrůdy rýže jsou po vaření dobře tvarované a tvarované.
Krok 2
Je dobré, pokud máte vařič nebo vařič rýže, pokyny k tomu označují všechny jemnosti a proporce. Rýže se ale dá vařit také v běžné pánvi. Vyberte k tomu pánev se silnými stěnami nebo alespoň pánev s těžkým dnem.
Krok 3
Rýži dobře propláchněte 3 až 5krát, dokud nebude voda čirá. Namočte rýži do čisté vody po dobu 20-30 minut. Vypusťte vodu přes síto nebo cedník. Často se doporučuje sušení rýže - posypte rýži na suchý ručník, namočte ji, nechte mírně zaschnout. To by mělo rýži pomoci rovnoměrně vařit. Ale například při použití rýžovaru není nutné sušení, protože vnitřní termoska, a tedy rýže, se ohřívá rovnoměrně ze všech stran
Krok 4
Různé zdroje se liší podle množství vody potřebné k vaření rýže. Existují dobré důkazy o tom, že již namočená rýže nishiki vyžaduje méně vody. Na 1 kilogram suché rýže této odrůdy vezměte 950 mililitrů vody. Voda příliš nepokrývá rýžovou vrstvu. Nalijte rýži a umístěte na mírné teplo. Přivést k varu. U jiných odrůd rýže použijte vodu o 20% nebo 1/5 vyšší, než je hmotnost nejsušší rýže.
Krok 5
Jakmile voda vaří a její hladina se rovná úrovni rýže, přikryjte víčkem a nechejte na mírném ohni. Neotevírejte víko po dobu příštích 20–25 minut. Rýže by se měla dobře odpařovat a vy můžete do tohoto procesu zasahovat.
Krok 6
Jakmile je rýže uvařená, nechte ji vychladnout. V tuto chvíli připravte rýžovou omáčku. Vezměte 200 ml rýžového octa nebo octa z bílého vína a přidejte k němu 10 čajových lžiček mořské soli a cukru. Po vložení všeho do hrnce zahřejte, dokud se nerozpustí.
Krok 7
Správně vařená rýže není vařená, není mokrá, ale pevně přilepená. Spusťte špachtlí po stranách pánve, čímž oddělíte rýži od stěn, a hrnec vyklopte do prostorné, nejlépe dřevěné misky. Rýže se převrhne jako celá hrudka, „vloží“. Mrkejte rýžovou omáčkou. Pod vlivem omáčky se rýže rozpadne, oddělí ji pouze sekacími pohyby špachtlí a převrátí se, aby se omáčka rovnoměrně rozložila.
Krok 8
Rýži necháme chvíli vychladnout a omáčku vstřebáme. Jakmile teplota rýže dosáhne 40 ° C, nespálí si ruce, můžete začít vyřezávat sushi a točit se!
