Entrecote se nazývá hovězí kotleta na kosti. Tradičně se připravuje z nejšťavnatějšího a nejměkčího masa umístěného mezi žebry. Zpočátku se toto jídlo podávalo výhradně ve francouzských restauracích, ačkoli recept na jeho přípravu nelze nazvat nijak zvlášť komplikovaným. Hlavní věcí v tomto procesu je znát některá tajemství, bez přesného dodržování kterých bude ten nejlepší kus masa suchý a bez chuti.
Entrecote a vlastnosti jeho přípravy
Entrecote je speciální, mimořádně jemná a překvapivě chutná součást celého jatečně upraveného těla. Samotný název „entrecote“je francouzského původu, v doslovném překladu znamená - „mezi žebrem“. To není náhodné, protože podle starodávných tradic se maso určené k tomuto pokrmu odebírá z části jatečně upraveného těla umístěné mezi hřebenem a žebry. Zpočátku se k tomuto účelu používalo pouze hovězí maso, a to byla nutně část umístěná mezi devátým a desátým žebrem.
Historie pokrmu začala od okamžiku, kdy dávno francouzský kuchař, který sloužil na královském dvoře, vynalezl nebývalý způsob zpracování hovězího masa na kost. Konkrétně kousky podrobil předběžnému marinování, díky čemuž byly překvapivě chutné.
Dnes se svět změnil a kuchařští odborníci po celém světě neváhají používat nejen hovězí maso na roštěnku, ale také telecí, vepřové a jehněčí maso. Nepochybně se každý z nich ukáže jako chutný, ale pro ně je stále těžké konkurovat hovězímu masu. Kromě toho je maso v této konkrétní části neobvykle jemné, protože k němu je dost rychlé smažení, nepotřebuje další dušení. V některých případech je maso před smažením mírně rozšleháno a aby kus získal ještě větší měkkost, je podrobeno zpracování pomocí speciálních změkčovacích roztoků. Neměli byste to tvrdě porazit - koneckonců účelem tohoto postupu není udělat kotleta, ale pouze změkčit masová vlákna. Velikost ideálního steaku by neměla překročit délku ženské dlaně.
Každý, i dokonalý kus masa je třeba marinovat. Kromě toho hovězí maso - má poměrně hustou strukturu. Za tímto účelem se umyje a suší na papírovém ručníku. Potom trochu odražili speciálním kuchyňským kladivem. Připravená roštěnka se dobře otře směsí soli, pepře, česneku a vašeho oblíbeného koření. Doporučuje se mu ležet v podobné marinádě celou noc, alespoň 3 hodiny.
Pokud vaše maso pochází z mrazničky, počkejte před marinováním, dokud se úplně nerozmrazí. Entrecotes jsou řezány pouze napříč vlákny a jejich tloušťka by neměla přesáhnout 3 cm.
- Marináda může být buď nejjednodušší ze směsi soli a pepře, nebo složitější ve složení. Mnoho lidí k tomu ráda přidá cibulové kroužky, malé kousky bobkového listu, muškátový oříšek, trochu vína nebo piva. V tomto případě by se kapalina měla brát při výpočtu plné sklenice na kilogram masa.
- Vynikající marináda se získá z roztoku, který se skládá z litru vody, šťávy z poloviny citronu, půl sklenice cukru a čajové lžičky soli. Musíte v něm chovat hovězí maso alespoň dvě hodiny.
- Jednoduchý roztok olivového oleje obsahující sójovou omáčku, ocet z červeného vína, pálivou omáčku, hořčici a vaše oblíbené koření. Těsně předtím, než do něj namočíte hovězí maso, nalijte citronovou šťávu a promíchejte. Marinujte alespoň 5-6 hodin.
- Steak marinovaný v medové marinádě se ukazuje jako velmi neobvyklý. Za tímto účelem smíchejte med, olej, česnek, pepř a sůl. Přidejte několik kapek octa a marinujte maso v chladničce přes noc.
- Díky marinádě z čerstvých rajčat je maso velmi chutné. Cibuli nakrájíme na kroužky, rajčata rozdrobíme na kaši. Smíchejte vše se sklenkou bílého vína, solí a kořením a maso na dvě hodiny namočte.
Jak smažit entrecote v pánvi
Entrecote se smaží na čistém rostlinném oleji nebo ve směsi s máslem. Aby maso rychle vytvořilo chutnou krustu a všechny šťávy zůstaly uvnitř, musí se smažit na poměrně vysokém ohni. Vaření masa na jedné straně trvá jen několik minut a poté se převrátí a smaží na stejné množství.
Chcete-li vařit entrecote na pánvi, vezměte kousek, který není větší než tři centimetry. Bude to trvat asi půl kilogramu masa - to je dvojnásobná porce.
Do pánve nalijte 2-3 lžíce rostlinného nebo rostlinného oleje a másla. Pokud má vaše pánev nepřilnavý povlak, můžete ji před vařením jednoduše velkoryse namazat.
Kousek hovězího masa osušte a potřete solí a pepřem (nejlépe čerstvě mletým). Všechna koření se berou podle vaší chuti, pokud si chcete dát kořeněnější jídlo - vezměte si více pepře.
Během smažení byste neměli používat vidličku - pravděpodobně máte speciální kuchyňské kleště nebo obyčejnou špachtli.
Před podáváním by vařené maso mělo trochu odpočívat, nechat ho několik minut ležet, aby se „dostalo“.
Hovězí roštěnec pečený v troubě ve fólii
Pečené pečivo je obzvláště jemné a šťavnaté. Aby maso nebylo příliš vysušené, je pevně zabaleno do fólie.
Budete potřebovat:
- Hovězí maso - ½ kg;
- Hotová zrnitá hořčice - 1 lžička;
- Citronová šťáva - 20 gr;
- Sójová omáčka a med - každý po 5 g;
- Sůl, koriandr a další koření podle chuti.
Jak vařit:
Kus masa, předem umytý a vysušený, opatrně potřete směsí hořčice, medu, citronové šťávy a koření. Mělo by být marinováno po dobu nejméně půl hodiny.
Poté položte hovězí maso na kousek fólie a dobře ho zabalte, aby si maso zachovalo svou chuť a šťávu. Musíte to zabalit, abyste je mohli otevřít shora.
Vložte roštenku do trouby předehřáté na 180 stupňů a vařte asi dvacet minut. Poté fólii rozložte, misku zalijte výslednou masovou šťávou a ještě trochu ji osmažte.
Jak udělat entrecote v rukávu na pečení
Co budete vařit, budete potřebovat:
- Maso na kosti - kousek jakékoli velikosti;
- Hotová hořčice - 1 polévková lžíce;
- Olivový olej (rostlinný) - 2 lžíce;
- Šťáva z půlky citronu;
- Česnek, pepř, sůl, koření podle chuti.
Jak vařit:
Rozetřete roštěnec s hořčicí a nechejte hodinu v chladu. Tentokrát stačí k ochucení, aby změkčilo i vůbec ne mladé hovězí maso.
Opláchněte připravený kus a osušte jej na papírovém ručníku. Nalijte ji citronovou šťávou, olejem (můžete použít jakýkoli druh oleje, ale olivový olej je považován za ideální volbu). V tomto případě olej slouží jako druh vodiče koření do masných vláken a dodává měkkost kousku s nízkým obsahem tuku.
Hovězí maso posypeme solí, pepřem a kořením, dobře promícháme. Nakrájejte česnek na tenké plátky a kousek nimi posypte.
Maso nechte marinovat 15 minut, nechte ho stát při pokojové teplotě.
Během této doby předehřejte troubu na 175 stupňů. Vložte maso do rukávu a vložte ho na hodinu a půl až dvě hodiny do trouby. Doba pečení závisí na velikosti roštu.
Jídlo se podává s různými omáčkami; jako příloha se hodí bramborová kaše, vařené celé brambory nebo zeleninový salát.
Bretonská entrecote
Jedná se o skutečně francouzský recept - maso se ukázalo být prostě výjimečné.
Budete potřebovat:
- Maso - 600 gr;
- Máslo - 50 gr;
- Cibule cibule - 50 gr;
- Sůl, pepř, petržel.
Jak vařit:
Kousky masa lehce rozšlehejte a marinujte ve směsi soli a pepře. Pokvapkejte trochou oleje a nechte chvíli sedět.
Poté velmi rychle smažte roštěnku na vysokém ohni, aby měla chutnou zlatohnědou krustu, ale uvnitř zůstane nevařená.
Do hluboké nádoby dáme máslo, nadrobno nasekanou petrželku, nastrouhanou cibuli. Nahoře položte smažené maso a přikryjte talířem vzhůru nohama. Nádobu vložte do větší nádoby ve vodní lázni. Bude to trvat asi 8-10 minut, dokud nebude maso plně upečené.
Bretonská roštěnka se hodí k bramborové kaši. Na rovnou misku dáme pěkně rozmačkané brambory, na to kousek masa a vše přelijeme šťávou vytvořenou při dusení.
Hovězí roštěná s jablky a cibulí
Pokud chcete rozmanitost, zkuste připravit zajímavý recept na maso s jablky a cibulí - ukáže se to velmi chutné.
Budete potřebovat:
- Maso - 1, 3 kg;
- Cibule - 1 velká;
- Voda - 1 polévková lžíce;
- Sůl - 1 lžička;
- Česnek nebo česnek podle chuti
- Sójová omáčka - ½ lžíce;
- Worcestershire a Browning omáčky podle chuti;
- Kukuřičný škrob - 2 lžíce;
- Pro zdobení 4-5 jablek.
Připravit:
Smažte steak na každé straně v nepřilnavé pánvi.
Poté vložte do hrnce a podlejte vodou, položte na sporák.
Přidejte worcesterskou omáčku, dochuťte solí, přidejte česnekový prášek nebo mletý čerstvý česnek.
Na maso dáme nakrájenou cibuli a jablka. Musíte vařit pod pokličkou na nejmenším ohni, dokud nezměkne.
Opečenou roštěnku vyjměte na talíři a nechte 15 minut odstát, poté je hovězí maso připraveno na krájení.
Tekutinu vytvořenou při dusení přeceďte a vařte na mírném ohni. Objemově by měly zůstat asi dvě sklenice tekutiny.
Do tekutiny nalijte škrob zředěný ve studené vodě a Browningovou omáčku. Vaříme společně, dokud nezhoustnou.
Nalijte připravenou omáčku na steaky a podávejte s jablky a cibulí.
Je snadné a rychlé připravit takovou roštenku a ochutnat ji může být hlavním pokrmem slavnostní hostiny.
Airfryer hovězí roštěná
U této metody vaření musí být hovězí maso úplně rozmrazené, zmrazený kousek znehodnotí veškeré vaše úsilí.
Pro dvě porce budete potřebovat:
- Hovězí maso - 400 gr;
- Rostlinný olej - 2 lžíce;
- Máslo - 50 gr;
- Sójová omáčka - 2 lžíce;
- Sůl, čerstvě mletý pepř, koření na maso, chmel-suneli.
Hovězí maso umyjte a osušte ubrouskem. Připravte si marinádu se solí, lžící másla, sójovou omáčkou a kořením a ponořte do ní maso na čtvrt hodiny. Pravidelně obracejte kusy.
Předehřejte svou domácí fritézu máslem. Smažte steaky na směsi různých olejů asi 5-7 minut podle pokynů a doporučení vašeho spotřebiče.
Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat připravenost masa, je párátko. Jen jemně propíchněte steak a sledujte, jak z něj vychází tekutina. Pokud je narůžovělé, maso není hotové a pokud je průhledné, může se jíst.
Hovězí entrecote v pomalém sporáku
Jedná se o velmi jednoduchý a zajímavý recept na domácí roštěnku.
Způsob vaření:
Opláchněte a osušte 2 kusy masa po 200 gramech, odstraňte všechny žilní filmy. Potřete je solí a oblíbeným kořením. Nezapomeňte hovězí maso z obou stran namazat olejem a nechat ho tam 20 minut.
Otočte multivařičku do režimu smažení, přidejte do misky několik polévkových lžící rostlinného oleje a počkejte, až se dobře zahřeje.
Po zavření víka maso osmažte z každé strany po dobu 4–7 minut.
Dále přepněte zařízení do hasicího režimu a zapněte časovač na čtvrt hodiny. Entrecote namažte máslem, zakryjte víko a po 15 minutách otočte kousek na druhou stranu. Vařte maso na druhé straně dalších 15 minut.
Jak grilovat entrecote venku
Grilování je skvělý způsob, jak vařit jakýkoli druh masa. A hovězí steak je na něm prostě vynikající - aroma masa je doplněno jemnou vůní uhlí a kouře.
Nejprve grilovací rošt dobře zahřejte, potřete olejem. Na vrch položte vrstvu cibule, nakládaného masa a další vrstvu cibule. Jíst tuto cibuli není vůbec nutné - jejím účelem je dát masu zvláštní chuť a zabránit spálení hovězího masa.
Vaření můžete zahájit ihned po zhasnutí ohně. V tuto chvíli by teplo z uhlí mělo být stále silné. Během vaření pravidelně steaky pokropte minerální vodou a rošt otočte. Maso se na grilu rychle uvaří, je velmi důležité nezůstávat od něj daleko a neustále kontrolovat připravenost. Pokud maso přeexponujete, bude suché a tuhé.
Zkušení kuchaři mají jedno tajemství - nalijí koňak na rošt několik minut předtím, než je úplně uvařený. Po úplném odpaření se hovězí maso vyjme z grilu. Nápoj dodá pokrmu zvláštní pikantnost a aroma.
