Hovězí maso je jedním z nejzdravějších druhů masa. Má však také významnou nevýhodu - suchost nádobí po dlouhodobém tepelném zpracování. Správně vybraná marináda na maso to pomůže vyloučit.
Marináda na šťavnaté hovězí steaky
Složení:
- steak - 2 ks.;
- citron - polovina;
- Worcesterová omáčka - 3 malé lžíce;
- olivový olej - 2 lžíce. l.;
- chilli omáčka - 1 malá lžíce;
- česnek - hřebíček;
- sůl a pepř - každá poloviční lžíce.
Příprava:
Kousky masa důkladně opláchněte a osušte papírovými ručníky. Doporučuje se, aby hovězí maso bylo chlazené, nikoli zmrazené.
V malé misce pošlete obě omáčky, olej, všechny suché přísady, malé kostky čerstvého česneku. Poté jim pečlivě odfiltrujte šťávu z poloviny citrusů a pečlivě ji odfiltrujte.
Výslednou voňavou marinádu zalijte steaky na jedné straně. Nechte je takhle čtvrt hodiny. Přidejte zbývající marinádu. Trvejte na další čtvrt hodině. Pokud má hosteska k dispozici spoustu času, můžete steaky nechat „odpočinout“v kořeněné směsi po dobu 1 hodiny na každé straně.
Zbývá poslat maso na grilovací pánev a vařit do požadovaného stavu. Bude to ještě chutnější smažit to na grilu.
Pivní recept
Složení:
- hovězí svíčková - asi libra;
- cibule - 4 střední hlavy;
- mrkev a paprika - 1 ks.;
- pivo (světlé) - půl litru;
- sůl, koření - podle chuti;
- olivový olej - 4 lžíce. l.;
- máslový tuk - 60 g.
Příprava:
Maso opláchněte a osušte. Nakrájejte to na náhodné kousky. Měly by být užitečné pro další dušení se zeleninou.
Oloupejte cibuli, nakrájejte na půlkruhy, mrkev - na tenké kruhy, pepř (dříve oloupaný ze semen) - na kostky nebo tyčinky. Vše promíchejte, posolte. Smíchejte zeleninovou hmotu s masem.
Nalijte směs teplým pivem. Nádobu s přísadami zakryjte víkem. Nejprve - nechte to pár hodin jen na stole v chladné místnosti, pak - přesuňte jej na dalších 20 hodin do chladu.
Buďte první, kdo pošle nakládané maso na horkou litinovou pánev s roztavenou směsí olejů. Když kousky hovězího masa dozlatova, přidejte k nim veškerou připravenou zeleninu. Smažte jídlo po dobu 6-7 minut společně.
Nalijte malé množství marinády na masovou a zeleninovou hmotu. Vše promíchejte, přikryjte a nechte asi půl hodiny vařit pod pevně uzavřeným víkem na mírném ohni.
Tento recept je tím nejjemnějším pokrmem. Maso se doslova rozpouští v ústech.
Pro kotlety
Složení:
- vysoce kvalitní suché víno (červené) - 80-100 ml;
- hovězí dužina - 1 kilogram;
- sušený nasekaný rozmarýn - 1 polévková lžíce. l.;
- olivový olej - 3-4 lžíce. l.;
- sůl, čerstvý česnek, směs barevných paprik - podle chuti.
Příprava:
Umyté a sušené maso nakrájejte na kousky vhodné na kotlety. Opatrně s nimi zacházejte se speciálním kuchyňským kladivem. Je důležité pečlivě porazit hovězí maso, ale zároveň nepoškodit strukturu příprav na budoucí kotlety. Aby se masový džus během procesu nedostal na všechny stěny kuchyně, stačí kousky přikrýt potravinářskou fólií / sáčkem.
Kombinujte víno a olej ve snadno mísitelné misce. Ingredience velmi dobře promíchejte. Nalijte do nich sůl, směs paprik. Pokud je to žádoucí, můžete do marinády přidat také malé kousky pálivé chilli bez semen nebo v suché formě.
Nakrájejte česnek (jeho množství je regulováno chutí) na miniaturní kostky. Můžete také mlít jídlo s nejjemnějším struhadlem. S rozmarýnem přesuňte česnek k základně marinády. Nepřehánějte to s přídavkem aromatických bylin. V opačném případě bude chuť samotného masa zničena. U hovězího masa je již jasný.
Pošlete předlisky pro kotlety v plastové formě s víkem. Nalijte marinádu velkoryse na vrchol. Pevně uzavřete. Nechejte alespoň 1 - 1,5 hodiny v chladu. Čím déle bude hovězí maso „odpočívat“v této formě, tím šťavnatější, měkčí a aromatičtější bude hotové jídlo.
Připravené kotlety jsou stejně chutné na smažení na pánvi a pečení v troubě na plechu pokrytém pergamenem. Při podávání by měly být doplněny omáčkou na bázi rajčatového protlaku s přídavkem nasekaného koriandru.
Šampaňské
Složení:
- libové hovězí maso - 400-450 g;
- suché šampaňské - 300-350 ml;
- bílá cibule - 2 hlavy;
- olivový olej - 3 lžíce. l. + na smažení;
- koření a sůl podle chuti.
Příprava:
Připravte maso - opláchněte, osušte papírovými ubrousky. Nakrájejte hovězí maso na vhodné porce pro smažení. Nakrájejte oloupanou cibuli na půlkroužky.
Kombinujte sůl a své oblíbené koření ve vhodné misce. Můžete si koupit směs speciálně vyvinutou pro šťavnaté hovězí maso s příchutí.
Vložte kousky masa do 1-2 vrstev do široké mísy. Na vrch nasypeme koření a sůl. Hovězí maso rozemlejte rukama, aby byl každý kousek dobře nasycen aromatickou směsí. Přidejte maso a cibuli a olivový olej.
Nakonec nalejte šampaňské při pokojové teplotě. Nechejte všechny přísady 3-4 hodiny přímo na stole.
Po uplynutí zadaného času pošlete veškeré hovězí maso do roštu a počkejte, dokud z kusů nevyteče přebytečná kapalina. Zbývá to smažit podle vašich představ. Například v malých porcích na rozpáleném olivovém oleji do křupava.
Marináda na hovězí žebra
Složení:
- žebra - 1, 2-1, 4 kg;
- granulovaná cibule a česnek - 1 polévková lžíce l.;
- hnědý cukr - 2 lžíce l.;
- kmín a sůl - každý 1/2 lžičky;
- suché chilli a paprika - 1 lžička;
- máslo, barbecue omáčka - podle chuti.
Příprava:
Ve velké misce kombinujte všechny deklarované koření, sůl, třtinový cukr, granulovanou zeleninu. Omyjte a osušte žebra s vysokou kvalitou ze všech stran a výsledné složení.
Vložte hovězí maso do hluboké mísy. Zakryjte horní část sáčkem. Maso v této formě nechte alespoň 2 hodiny na chladném místě.
Předehřejte troubu na teplotu 210-220 stupňů předem. Plech zakryjte fólií. Lesklá strana povlaku by měla „vypadat“nahoru.
Položte připravené maso na fólii. Mrkejte trochou jakéhokoli rostlinného oleje. Obalované hovězí maso obalte ze všech stran. Vložte obrobek na 3 hodiny do trouby.
Připravená žebra velkoryse rozetřete grilovanou omáčkou. Pokud není po ruce, můžete je jednoduše servírovat na večeři s pikantním kečupem.
Marináda s majonézou
Složení:
- hovězí svíčková - 1 kilogram;
- směs černé bílé papriky a chilli, podle chuti sůl;
- klasická majonéza - 1/3 lžíce.;
- česnek - půl malé hlavy;
- sladká / horká hořčice - 1/3 lžíce.;
- tkemal omáčka - ¼ lžíce.;
- zralé kiwi - 1 ks.
Příprava:
Celý umytý a sušený kus masa zakryjte hlubokými řezy. Nastrouháme nahoře se směsí soli a koření. Obzvláště opatrně musíte zpracovat místa řezu. Naplňte je česnekovými kousky. K tomu musí být hřebíček změněn na tyčinky se špičatým koncem.
Pošlete majonézu na hluboký talíř. Okamžitě na to dejte hořčici. Pokud si chcete dát pikantní pokrm, musíte si vzít jeho kořeněnou verzi. Přidat tkemali.
Oloupejte kiwi. Je velmi důležité, aby ovoce bylo co nejvíce zralé a měkké. Jinak to prostě nebude vhodné na výrobu marinády. Mleté kiwi až do pyré, poslat na majonézovou hmotu. Toto ovoce je „schopné“dokonale změkčit masná vlákna a v krátké době je zjemnit.
Nahoře stlačte pár čerstvých stroužků česneku. Maso připravte s výslednou hmotou tak, aby se dostala i do řezů. Pošlete je na 20 hodin do chladu.
Po uplynutí stanovené doby můžete hovězí maso upéct v troubě jako celek. Například ve fólii nebo sáčku.
Nakládané pečené hovězí maso
Složení:
- hovězí svíčková - půl kila;
- sůl, koriandr, pepř, česnek - každý lžíce;
- rozmarýn - 1 lžička;
- listy čerstvé petrželky - 80-100 g;
- cibule - celá hlava;
- sójová omáčka - 2/3 lžíce.;
- olivový olej - 60 ml.
Příprava:
Umyjte panenku. Ze všech stran jej přímo otřete rukama směsí následujících suchých ingrediencí: pepřová sůl, česnek granulovaný.
Na litinové pánvi dobře zahřejte olivový olej. Smažte na něm maso - asi minutu z každé strany. Není nutné čekat, až se hovězí maso uvnitř uvaří, postačí lehký křupavý.
Během pečení masa musíte troubu předehřát. Optimální teplota je 180-190 stupňů. Pošlete do něj již smažené hovězí maso v jakékoli vhodné formě. Budete muset pečovat pochoutku po dobu 25-30 minut.
Umytou a sušenou petrželku nasekejte na jemno. Přidejte do bylinek miniaturní kostky cibule. Nalijte zbývající suché přísady, nalijte omáčku a olej. Vše promíchejte.
Nalijte již smažené a pečené maso výslednou neobvyklou marinádou s bylinkami. Zakryjte nádobu několika vrstvami fólie, pošlete ji na chlad po dobu 4-6 hodin.
Takové originální jídlo se podává studené. Unikátní recept vám umožní udělat hovězí maso obzvláště šťavnaté a chutné.
Zázvorová marináda
Složení:
- klasická sójová omáčka - ½ šálku;
- maso nakrájené na steaky - 1, 2-1, 5 kg;
- nakrájená zelená cibule (peří) - ½ šálku;
- malé kostky česneku - 2-4 lžíce. l.;
- strouhaný kořen zázvoru - 1/3 lžičky;
- třtinový cukr - ¼ st.;
- sůl, pepř, olej bez zápachu - podle chuti.
Příprava:
Sójovou omáčku zašlete do speciálního mořícího sáčku (plast s pevnými sponami). Rozpusťte v něm třtinový cukr. Přidejte cibuli, zázvor, česnek, pepř. Se solí musíte být obzvláště opatrní, protože sojová omáčka je již velmi slaná.
Masové steaky ponořte do sáčku s marinádou. Produkt pevně utáhněte veškerým obsahem. Sáček dobře protřepejte. Pošlete jej na chladné místo po dobu 7-8 hodin.
Aktivujte funkci grilu ve vaší troubě. Tuto směs zahřejte na střední teplotu.
Položte hovězí maso na naolejovaný rošt. Vařte to na své oblíbené dobroty. V tomto procesu je velmi vhodné použít speciální teploměr na maso. Optimální vnitřní teplota kusu je 75-85 stupňů.
Je bezpodmínečně nutné nechat hotovou pochoutku „odpočívat“pod plastovou fólií po dobu 6-7 minut. Poté - přidejte je s pikantní omáčkou a podávejte.
Cibulová marináda na hovězí kebab
Složení:
- hovězí svíčková - 800-900 g;
- sójová omáčka - půl sklenice;
- vinný ocet (lehký) - ¼ lžíce;
- sójová omáčka - půl sklenice;
- třtinový cukr - 2 lžíce l.;
- jemně nakrájená bílá cibule - 2 hlavy;
- máslo, mletý zázvor, suchý česnek - podle chuti.
Příprava:
Maso důkladně připravte. Ořízněte tuk z kusu, pokud existuje. Odstraňte žíly a vše, co je zbytečné. Zbytek opláchněte a osušte. Nakrájejte na široké proužky (asi 1,5 cm). Pošlete všechno maso ve speciálním sáčku se zapínáním.
Smíchejte omáčku, ocet, cukr, nakrájenou zeleninu, česnek, zázvor zvlášť. Nalijte trochu oleje na přísady. Bude to dost 1-2 lžíce. l. Výslednou marinádu pošlete do sáčku masa. Zapněte strukturu. Vak s veškerým obsahem vložte na 3 hodiny do chladu.
Předem zapněte gril. Zahřejte jej na střední teplotu. Připravené maso navlékněte na kovové špízy. Připravte si jídlo na grilu. Chcete-li smažit středně velkou pochoutku, bude to stačit grilovat po dobu 8-10 minut a občas ji otočit.
Podávejte vařené maso opařené horké s jakoukoli vaší oblíbenou omáčkou. Jako příloha je perfektní zelenina pečená na stejném grilu.
