Solené mohou být všechny druhy jedlých hub, ale je lepší vybírat mladé, silné, neporušené houby stejné odrůdy. Existují různé recepty na nakládání hub.
Solení hub za studena
Tento recept je vhodný pro solení hub, hub, mléčných hub a Russula. Před solením byste měli namočit do studené solené a okyselené vody (10 g soli a 2 g kyseliny citronové na litr vody) po dobu 24 hodin, mléčné houby po dobu 2 dnů, vodu měnit dvakrát denně. Udržujte je současně, měli byste je uchovávat v chladu, aby nedošlo k okyselení. Russula a houby nepotřebují namáčení. Na dno nádoby nalijte vrstvu soli a koření (česnek, pepř, křenové listy, rybíz a vavřín, nové koření, hřebíček), poté položte vrstvu připravených hub ne silnější než 6 cm, pak znovu sůl, koření a houby (40-50 g soli na 1 kg hub). Sůl by měla být nahoře a dole. Když je nádoba plná, zakryjte houby čistým hadříkem, položte kruh ze dřeva nebo překližky a trochu útlaku. Po 2-3 dnech houby zhoustnou a dodají šťávu. Přidejte nové vrstvy hub a sůl na vrchol, dokud není nádoba plná. Znovu přikryjte látkou a utlačte. Pokud se na povrchu objeví plíseň, vyměňte hadřík a vypláchněte kruh. Houby by měly být pokryty solankou. Pokud není dostatek solanky, přidejte do misky slanou vodu (20 g soli na litr vody). Musíte skladovat houby při teplotě 1-7 stupňů. Můžete jíst houby a mléčné houby za týden, vlny za 40 dní.
Horké solení hub
Hříbky, hříbky, hříbky, hříbky, lišky jsou solené horké. Opláchněte houby, odstraňte kůži z víček z oleje. U hřibů a hřibů jsou čepice a nohy soleny samostatně. Vařte vodu, přidejte sůl (150 g vody a 2 lžíce soli na 1 kg hub). Když voda zovře, dejte houby a znovu je přiveďte k varu. Houby opatrně promíchejte dřevěným pádlem, aby se nespálily. Po varu pěnu odstraňte a přidejte 1 bobkový list, 3 nové kořenící hrášek, 3 listy černého rybízu, hřebíček a kopr podle chuti. Pokračujte v vaření a jemně promíchejte. Hříbky, hříbky a osiky se vaří 20-25 minut, lišky a hřib - 15-20 minut. Když houby klesnou na dno a solanka bude světlá a téměř průhledná, vyhoďte vše do cedníku, nasaďte solanku do kastrolu a opláchněte houby pod tekoucí vodou. Když voda odtéká, vložte na dno čistých suchých nádob 3 pepře a nové koření a 1 bobkový list a poté houby pevně položte. Vařte a přefiltrujte přes gázu vývar, ve kterém se houby vařily. Do každé nádoby přidejte 40 g 5% stolního octa a podlejte vroucím houbovým vývarem asi 1,5 cm po okraj nádoby. Zakryjte vařenými kovovými víčky, vložte do nádoby s horkou vodou a sterilizujte nádoby o objemu 0,5 litru po dobu 40 minut, 1 litr po dobu 50 minut. Poté víčka stočte, plechovky otočte a zakryjte hustým hadříkem, dokud nevychladnou.
