Paštika z kuřecích jater je delikátní a aromatické jídlo. Může být podáván v tartlets, na toastu, s teplými čerstvými rohlíky. Nebo můžete dát na misku a nakrájíme na plátky. Taková paštika pokrytá jasným želé, která také přináší jedinečnou poznámku o chuti paštiky, vypadá skvěle.
Je to nutné
Paštika z kuřecích jater s želé z červené řepy Na želé - 4 oloupané nahrubo nasekané řepy; - 100 mililitrů octa z červeného vína; - 25 gramů cukru; - sůl a pepř; - 2 talíře želatiny Na paštiku - 500 gramů kuřecích jater; - 4 hlavy šalotky; - snítka čerstvého tymiánu; - 1 bobkový list; - 1 mletý stroužek česneku; - 4 slepičí vejce; - 300 gramů změkčeného nesoleného másla; - 100 ml brandy; - 100 ml portu; - 100 ml paštika z kuřecích jater Madeira s brusinkovým želé Pro želé - 1 ½ čajové lžičky práškové želatiny; - 150 gramů čerstvých nebo zmrazených brusinek Na paštiku - 50 gramů nesoleného másla; - 2 mleté stroužky česneku; - 2 hlavy šalotky; - 2 lžíce listů tymiánu; - 4 bobkové listy; - 600 gramů kuřecích jater; - 125 ml portského vína; - 350 gramů změkčeného nesoleného másla; - sůl a pepř
Instrukce
Krok 1
Paštika z kuřecích jater s želé z červené řepy Řepu nakrájejte v kuchyňském robotu, dochuťte octem, cukrem, solí a pepřem. Pyré do hladka. Vložíme do tenkého plátna nebo na jemné síto a necháme odtéct řepný džus. Namočte želatinu do vody, vytlačte přebytečnou tekutinu a promíchejte talíře se šťávou, dokud se úplně nerozpustí. Odložte na chlazení.
Krok 2
Vytvořte paštiku. Šalotku, snítku tymiánu, česneku a bobkového listu dáme do kastrolu, podlejeme alkoholem a dusíme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Vyjměte a zlikvidujte bobkový list a tymián, vložte šalotku a česnek do mixéru, přidejte kuřecí játra. Pulzujte, přidejte vejce a máslo, dochuťte solí a pepřem. Pyré dejte do vysokého pekáče, sklenice nebo porcelánu. Umístěte do nádoby s teplou vodou tak, aby kapalina dosáhla středu formy, a pečte v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 25-30 minut. Nalijte hotovou paštiku želé a vložte do chladničky.
Krok 3
Paštika z kuřecích jater s brusinkovým želé Vložte brusinky do vroucí vody na 5-10 minut. Vytlačte z ní šťávu. Želatinu rozpusťte v teplé brusinkové šťávě. Odložte vychladnout. Po 15-20 minutách nalijte želé na dno paštiky a nechte 2 až 3 hodiny v chladničce, dokud neztuhne.
Krok 4
Rozpusťte 40 gramů másla v hluboké pánvi. Vložte do něj nasekaný česnek, cibuli, bobkové listy a tymiánové listy, duste je 2 až 3 minuty, dokud se cibule nezprůhlední. Přidejte za občasného míchání připravená umytá a sušená játra, osmažte je po dobu 4-5 minut, poté přidejte portské a duste další 1 minutu. Odstraňte bobkový list a vložte do mixéru několik chlazených kuřecích jater, přidejte máslo. Zpracujte do hladka. Protřepejte to přes jemné síto a položte na zmrzlé želé. Chladnička na pár hodin. Jemně nakrájejte a podávejte.
