Vepřové srdce je vyrobeno z husté svalové tkáně a má zvláštní vůni. Aby byl vedlejší produkt měkký, je nutné dlouhé vaření nebo dušení. Ale v hotové formě je srdce snadno rozřezáno na tenké vrstvy. Může být podáván jako předkrm, krásně podávaný na talíři, nebo můžete udělat aspik, jako z jazyka.
Je to nutné
-
- vepřové srdce;
- Černý pepř;
- Bobkový list;
- mrkev;
- cibule;
- pórek;
- brambory;
- fazole;
- zelí.
Instrukce
Krok 1
Rozřízněte vepřové srdce podélně a odstraňte velké krevní cévy a filmy. Opláchněte tekoucí vodou a zkuste co nejvíce odstranit krevní sraženiny.
Krok 2
Umístěte hrnec vody na oheň. Pokud plánujete vařit zeleninu ve vývaru zpod srdce, dejte plnou konvici na druhý hořák.
Krok 3
Vložte kousky drobů do vroucí vody. Bez ohledu na to, jak dobře si umyjete srdce, z koagulovaného proteinu bude spousta pěny. Vařte své srdce deset minut. Vyjměte ji z vývaru a zalijte převařenou vodou z konvice. Umístěte na talíř.
Krok 4
Vypusťte špinavý vývar, umyjte pánev od zaseknuté pěny kolem okrajů. Nalijte čerstvou dávku vroucí vody z konvice. Dochutíme solí. Vložte srdce do hrnce a pokračujte v vaření.
Krok 5
Odstraňte vznikající pěnu štěrbinovou lžičkou. Pravidelně kontrolujte, aby se srdce nelepilo na dno hrnce, pomocí lžíce jej zavěste a otočte.
Krok 6
Vařte vepřové srdce asi dvě hodiny. Půl hodiny před vařením vložte do vývaru oloupanou malou mrkev. Pokud je mrkev velká, nakrájejte ji na velké kousky. Přidejte několik zrn černého pepře, bobkové listy a petržel. Podle chuti můžete přidat nové koření a cibuli zbavenou slupky.
Krok 7
Vnitřnosti ochlaďte ve vývaru. Srdce je pokryto vzduchem s tmavou větrnou kůrou.
Krok 8
Přeneste srdce do misky a ihned ji použijte k vaření. Pokud vložíte vařené srdce do chladničky, uložte jej do nádoby s těsným víkem nebo přikryjte potravinářskou fólií.
Krok 9
Zbývající vývar přeceďte. Vařte na něm pórek, brambory, zelí, fazole. Podávejte vařenou zeleninu s nasekaným vepřovým srdcem. Posypte pokrm nasekanými bylinkami. Omáčku podávejte samostatně.
Krok 10
Omáčka.
Zkombinujte pár lžící dobré rajčatové pasty se zakysanou smetanou. Vezměte zakysanou smetanu podle libosti, čím více to bude, tím měkčí bude omáčka. Nakládané kostky nebo okurky. Míchejte je do omáčky.
