Stává se, že se hosté chystají přijít a hostitelka nemá čas připravit všechna plánovaná jídla. Východiskem ze situace může být současné pečení masa a ryb v troubě - musí to však být provedeno správně, aby si oba produkty navzájem nepřenesly svůj pach.
Pravidla pečení
Aby bylo možné současně péct maso a ryby ve stejné troubě, musí být vloženy do fóliového pouzdra, které jim udrží šťavnatost, zabrání vysychání potravin a vzájemnému vstřebávání chutí. Abyste tomu zabránili, musíte pevně utáhnout okraje rukávu a ujistit se, že kosti ryby během procesu vaření neprorazí fólii. Oba pokrmy musí být navíc zabaleny v rukávu, aby lesklá strana byla vždy uvnitř a matná venku.
Chcete-li vařit maso a ryby současně, měli byste si vybrat rukávy vyrobené z tepelně odolného filmu nebo kulinářské plastové sáčky.
V průměru se ryby a zvířecí maso ve fólii pečou na 200 stupňů a doba vaření závisí na velikosti kusu. Maso se tedy vaří od 40 minut do 2 hodin, zatímco ryby budou hotové za 20-45 minut. Na samém konci vaření se doporučuje rozložit fólii a zapnout intenzivní horní ohřev trouby - tento režim vám umožní získat zlatohnědou kůrku. Současně je důležité zajistit, aby vína a marinády obsahující silné kyseliny, které mohou narušit těsnost sáčku, nepadaly během procesu vaření na fóliový rukáv.
Tajemství pečení
Chcete-li, aby se maso a ryby vařily rychleji, můžete použít vysoké teploty, protože fólie vydrží až 600 stupňů. Před vařením se doporučuje propíchnout rukáv vidličkou shora na několika místech - vyteče z něj horký vzduch a fólie nepraskne. Neměli byste solit příliš velké kousky masa, aby neztratili jemnost - je také lepší použít suché koření než syrové. Při pečení je ale vhodné ryby solit několikrát více než při běžném vaření, přičemž na kilogram ryby připadá asi lžíce soli.
Při pečení pokrmů z mletého masa je nutné je předem pepřit a osolit a současně přidat trochu mouky, která absorbuje přebytečnou vlhkost a sůl.
Současné vaření masa a ryb je také možné pomocí horního a spodního ohřevu - to vám umožní distribuovat teplo co nejrovnoměrněji a zajistit přirozenou konvekci v troubě. Pomocí této metody můžete připravit i ty nejsložitější vícestupňové pokrmy z ryb a masa s různými přílohami. Tento konkrétní režim je nejvhodnější pro současné pečení několika velkých kusů jídla.
