Domácí vařené vepřové nebo pečené hovězí maso je skvělou alternativou k klobáse. Kilogram masa stojí o něco více než kilogram prvotřídní klobásy, ale určitě si budete jisti, že jíte maso, a nikoli kořeněnou příchuť ze sóji, barviv, látek zvýrazňujících chuť atd.
Je to nutné
-
- kus masa na pečení - 1-2 kg;
- česnek - 1 hlava;
- velká mrkev - 1 ks;
- sůl;
- mletý pepř;
- fólie nebo speciální sáček na pečení.
Instrukce
Krok 1
Maso opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte ubrouskem. Oloupejte česnek a mrkev. Rozdělte hlavu česneku na plátky (plátky), každý nakrájejte na 2-3 kousky. Mrkev nakrájejte na proužky o tloušťce asi 0,5 cm a délce 3–4 cm.
Krok 2
Vezměte ostrý nůž: čepel by měla být úzká, ale silná; rukojeť by měla těsně přiléhat k dlani a neklouzat. Do masa o hloubce asi 4 až 5 cm provádějte časté vpichy. Opatrně vtlačte kousky česneku a mrkve do vytvořených kapes. Čím více můžete v mase udělat kapsy, tím chutnější to bude. Pokud je kousek masa dostatečně velký, nebo jste ho den před tím nestihli nacpat, můžete kousky česneku nasolit a poté zatlačit na kusy. Také, pokud jste stlačeni na čas, můžete si udělat injekci s fyziologickým roztokem. Připravte si k tomu poměrně silný solný roztok - měl by dokonce chutnat trochu hořce. Napiš to na jednorázovou lékařskou stříkačku s jehlou, představ si sebe jako medika a dej budoucímu vařenému vepřovému masu řadu injekcí.
Krok 3
Povrch masa lze potřít kořením podle vašich představ a solí (s ohledem na sůl, kterou jste již použili při plnění masa). Ideální je mletý černý pepř nebo směs čtyř druhů pepře.
Krok 4
Vařené vepřové maso pevně zabalte do potravinářské fólie a dejte na plech nebo do pekáče. Poznámka: fólie obvykle má matný a zrcadlový povrch. Při pečení se doporučuje zabalit jakékoli jídlo tak, aby matná strana byla venku a zrcadlová strana přiléhala k jídlu. Místo alobalu můžete na pečení použít sáček nebo „rukáv“. Jsou vyrobeny ze speciálního tepelně odolného transparentního materiálu.
Krok 5
Vložte maso do trouby. Přibližnou dobu vaření vypočítáme podle vzorce: 1 hodina na každý kilogram produktu + 30-40 minut. Kus masa o hmotnosti 1,5 kg tak vydrží v troubě asi 2 hodiny. Pokud provedete hluboký řez, můžete se ujistit, že je pokrm připravený. Po stlačení by měla vytékat čirá lehká masová šťáva, pokud je tekutina růžová nebo červená, maso ještě není hotové. Chcete-li získat pěknou krustu, asi 10–15 minut před koncem pečení je třeba fólii pečlivě rozložit. Abyste zabránili vysychání masa během této doby, můžete na něj každých 5 minut nalít výslednou šťávu.
Krok 6
Aby bylo vařené vepřové maso krásně nakrájené, musí být maso ochlazeno. Horké, rozpadne se na jednotlivá vlákna. Krása tohoto receptu spočívá v tom, že maso lze podávat teplé nebo studené.
