Chléb Erzats nemá stálý recept, protože pomáhal přežít během válečných let v podmínkách nedostatku potravin. Původně to bylo 55% žitné mouky, 25% pšeničné mouky a zbytek byl doplněn bramborovým práškem. Při absenci těchto přísad byly nahrazeny jinými produkty, které zbyly z mletí nebo luštěnin.
Navzdory skutečnosti, že v Rusku je od nepaměti takový náhradní chléb označován zcela neruskou předponou „ersatz“i v Rusku, kromě odpadu doprovázejícího jeho výrobu, stejně jako quinoa, rákosí, žaludů a jehel.
Z oblasti lingvistiky
Der Ersatz rozhodně není předpona, ale plnohodnotné německé slovo, které se překládá jako „nahrazení, kompenzace“nebo ve vojenské terminologii - „doplnění“. Postupem času se to začalo používat ve smyslu náhrady za něco. Není však zcela správné domnívat se, že koncept ersatzového chleba se objevil právě v hladových letech první světové války v Německu. Potom Němci zavolali chléb Kriegsbrot. Bylo to docela jedlé a skládalo se z 80% žito-pšeničné směsi, s převahou žitné mouky. Do směsi bylo přidáno 20% bramborového prášku, cukru a tuku.
Je třeba připustit, že to byli Němci, kdo pomocí náhradníků založil průmyslovou výrobu vadných výrobků. Díky důstojnému vývoji v oblasti chemie se během první světové války kromě potravin objevil jako náhrada topného oleje také syntetický kaučuk a benzen.
Nyní je obtížné rekonstruovat spolehlivé datum, kdy náhrady přišly do života pod názvem „ersatz“, ale tento termín dnes není jen náhradou něčeho, konkrétně vadných analogů. Známý je nejen chléb ersatz, ale také klobása ersatz, kůže ersatz, vlna ersatz, zbraně a palivo.
Erzats dnes
Není divu, že se Německo stalo rodištěm náhražek, protože již v roce 1856 vynalezl slavný chemik Justus von Liebig „masový“extrakt, ve kterém nebylo ani „vůně“masa. Moderní věda je přesvědčena, že to byl začátek bujónových kostek, které byly později obohaceny tak škodlivou přísadou, jako je glutamát sodný.
Je třeba říci, že ersatz je dočasný jev, který člověku umožňuje přežít útrapy války a hospodářské krize. Přírodní produkt nelze nahradit navždy, jinak to ovlivní zdraví a dlouhověkost národa.
Ersatzův chléb z minulosti, i když to byla podřadná náhrada, ale obsahoval neškodné složky. Bramborová mouka nechala déle vydržet. I když žito a pšenice nebyly k dispozici, byly nahrazeny ovesem, kukuřicí, ječmenem, pohankou nebo luštěninami. Erzatsova klobása obsahovala hodně hrachové mouky, která má vysokou nutriční hodnotu.
Dnes náhradní látky přestaly být „bílé a nadýchané“, protože ke zvýšení trvanlivosti se používají různé syntetické přísady, barviva, konzervační látky, emulgátory. A nyní se jídlo již nezhoršuje, nevysušuje, neroste plesnivě. Čipy, krekry a další rychlé občerstvení významně šetří čas moderního člověka, ale ubírají mu drahá léta života.
